Pouding chômeur aux fraises

J'ai déjà fait le délicieux pouding aux fraises de Sakya.  Ce n'est pas pcq j'ai fait plusieurs gaffes qu'il n'était pas bon, Oh que non !!!  Cette fois-ci, je voulais tester le  pouding chômeur aux fraises d'Isabelle, que j'avais vu chez M'Dame Esther, il y a déjà près d'un an.  Si cela vous en dit de l'essayer, le gâteau est très moelleux et le goût des fraises avec l'ajout du sucre et du citron, est juste bien dosé.
Un vrai délice de saison, servi avec une petite rosette de crème fouettée sur le dessus!

Heummmmm... Question bizzzarrre....
Comment ce fait-il que la mie du gâteau en dedans demeure blanche malgré la sauce aux fraises qui est passée à travers celle-ci ???

Pouding chômeur aux fraises

Ingrédients:
Gâteau
1 ½ tasse (200 g) de farine
1 cuil. à thé (4 g) de poudre à pâte
1/4 tasse (60 g) de beurre
1 tasse (200 g) de sucre (moi ¾ tasse (150 g))
1 tasse (250 g) de lait

Sauce aux fraises
1 lb de fraises (environ 500 g ou 3½ tasses)
Le jus d'un citron (moi 1 cuil. à table Realemon)
3/4 tasse (150 g) de sucre
1/4 tasse (60 g) de beurre




Étapes:
Sauce aux fraises
Mettre les fraises, le jus de citron et le sucre dans le mélangeur. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture fine.
Verser ce coulis dans une petite casserole. Ajouter le beurre.
Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Bien mélanger. Mettre de côté.


Gâteau
Préchauffer le four à 325°F (J’ai cuit à 350 °F). Grille du milieu.
Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm).

Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Mettre de côté.

Dans un bol, défaire le le beurre en crème. Incorporer graduellement le sucre jusqu'à consistance onctueuse.
Verser le quart du lait et de la farine. Mélanger. Répéter jusqu'à épuisement du lait et de la farine.

Déposer la pâte dans le moule préparé.
Verser doucement la sauce aux fraises sur la pâte à gâteau en s'aidant d'une cuillère à soupe (il ne faut pas que la sauce se mélange à la pâte).

Cuire 45 minutes à 1 h.
N.B: Surveiller la cuisson du milieu du pouding. J’ai cuit 55 min. à 350°F, moule 8X8 po. Corning Ware.

Source: Les gourmandises d'Isa
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Gâteau à la Napolitaine

Avez-vous vu le super beau gâteau 3 couleurs de Madame Anne aux fourneaux ?
Quelle belle photo !

Si vous avez le goût d’un dessert rafraîchissant, pas trop sucré, et bien n’hésitez pas à tester cette recette. Cela en vaut vraiment la peine, parole de Blanc-manger!  Que de compliments, encore une fois...!!! 
La recette vient du  Magazine Ricardo mai 2011.

Gâteau à la Napolitaine

Ingrédients:
Gâteau au chocolat
1/2 tasse (65 g) de farine tout usage
3 cuil. à table ( 15 g) de cacao
1/2 cuil. à thé (2 g) de poudre à pâte
1 oeuf
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1/4 de tasse (60 g) d'huile de canola
2 cuil. à table (30 g) de lait

Crème glacée
2 1/2 tasses de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie


Mousse aux fraises
1/2 tasse (125 g) de crème à 35%
1/2 tasse (100 g) de sucre (50 g + 50 g)
1 blanc d'oeuf
1 tasse de purée de fraises (équivaut à environ 2 tasses de fraises fraîches)

 

 












Étapes:
Chauffer le four à 350 °F. Grille au milieu.
Tapisser le fond d'un moule à charnière de 8 pouces avec du papier parchemin.


Gâteau au chocolat
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le cacao et la poudre à pâte. (réserver).

Dans le bol du mélangeur, fouetter l'oeuf avec la cassonade, le temps que le mélange double de volume (env. 5 min.). À basse vitesse, incorporer les ingrédients en alternance avec l'huile et le lait. Verser la pâte dans le fond du moule et faire cuire 20 minutes (ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.) Refroidir sur une grille, sans démouler. Mettre au congélateur pour une quinzaine de minutes.


Crème glacée
Sortir du congélateur le moule contenant le gâteau au chocolat. Étendre la crème glacée, légèrement ramollie, par dessus la couche de gâteau. Remettre le tout au congélateur .

Mousse aux fraises
Dans un bol, fouetter la crème avec la moitié du sucre jusqu'à formation de pics fermes. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le blanc d’oeuf jusqu'à mousseux. Ajouter le reste du sucre graduellement et fouetter jusqu’à formation de pics fermes.

Ajouter la purée de fraises et plier doucement avec une spatule.
Incorporer le mélange de crème de la même façon, en pliant.

Déposer la mousse sur le dessus de la crème glacée et remettre le tout au congélateur pour un minimum de 4 heures (ou toute une nuit ).
Source: Ricardo

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Fettucine aux asperges, sauce à la crème citronnée

C'est chez M'Dame Kat que j'ai vu passer cette belle recette verte, pour la première fois.

Une recette toute simple, qu'elle a prise chez à la di Stasio.

 

Tout le monde sait au Villâge que famille Blanc-manger et famille Kat la gourmande sont des tripppppeux d' asperges. 

Hier soir,  j'ai apperçu  qqun de la maisonnée  en manger en collation devant la TV...  Un autre qqun a mangé le reste du plat de pâtes pour déjeuner, (ma petite portion que je m'étais réservée...),

C'est tellement bon des asperges du Québec.  En saison, j'en profite pour en servir plusieurs fois par semaine à ma belle gang de gourmands. 

 

Mme Stasio dit, pour son beau plat de pâtes aux asperges:

"Soyez généreux avec le poivre et le parmesan, cela fera toute la différence ! "

Je confirme: Oh que Oui !  

 

Cette recette fût tout un succès. Elle s'est méritée des Don bien bon . Miam, miam, miam, miam et tout le kit ! 

 

Note:

J'ai servi ces pâtes, en accompagnement avec un beau filet de pangasius. 

Je vous vois venir, là....  Vous ne le voyez pas le poisson, sur la photo, hein?  Pfffff.... Blanc-manger pas menteuse.  Il est caché derrière la montagne de pâtes !

Fettucine aux asperges, sauce à la crème citronnée

4 portions

Ingrédients:
1 lb de petites asperges
3 cuil. à table (45 g) de beurre
3/4 tasse de crème à 35 %
1/2 tasse de bouillon de poulet
Le zeste de 1 citron râpé finement (moi, un ti peu moins)
1 lb de fettucine ou autres pâtes (moi, linguine)
1/2 à 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé (et un peu plus pour saupoudrer)
Sel et poivre du moulin





Étapes:
Casser l’extrémité des tiges d’asperges. Couper les asperges en morceaux de 2 cm (1 po).

Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Retirer les asperges et les refroidir sous l’eau froide puis les déposer sur un linge de cuisine ou sur du papier essuie-tout. Réserver l’eau de cuisson pour les pâtes. (Oup's, j'ai complètement oublié)

Porter l’eau à ébullition et faire cuire les fettucine jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente.
Pendant ce temps, préparer la sauce:
 Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant mais sans coloration, le beurre ne doit pas brunir. Baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème, le bouillon et le zeste de citron. Assaisonner (poivrer généreusement) et mijoter tout doucement en mélangeant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.

Égoutter les pâtes et réserver environ 1/2 tasse d’eau de cuisson. (Oup's, j'ai encore oublié de réserver l'eau de cuisson! )
Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson, environ 1/4 tasse à la fois. (pas eu besoin d'ajouter de l'eau)
Servir aussitôt dans une assiette de service préalablement réchauffée.
Saupoudrer de parmesan et si désiré parsemer de zeste de citron râpé finement.
 
Source: à la distasio

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Mousse au yogourt et petits fruits

Vous en avez marre de mes desserts aux petits fruits ?
Franchement, 3 desserts aux petits fruits de suite... Je vous promet que la prochaine recette que je vais publier n’aura aucun petit fruit dedans. Promis, juré, craché !

Verdict:
J’ai vraiment été surprise du résultat de cette petite mousse au yogourt. Je ne sais pas si c'est le fait que j’ai utilisé un yogourt grec (vous savez, le yogourt à 0% de gras que ne goûte pas le 0 %...) mais la texture était super crémeuse, légère et mousseuse, en même temps.

Un bon petit dessert très léger et très rafraîchissant que je vous recommande, mes chères zzzamies.

Mousse au yogourt et petits fruits
Quantité : 4 portions (moi, 5)

Ingrédients :
1/4 de tasse d’eau chaude
1 sachet de gélatine sans saveur
1 1/3 tasse de yogourt aux pêches (moi yogourt grec aux fraises)
2 à 3 gouttes d’essence de vanille
1/2 tasse de crème à fouetter 35 %
1/4 de tasse de sucre à glacer (+ ou - selon acidité des fruits)
1/2 tasse de bleuets*
1/2 tasse de framboises*
Note de BM: *J’ai utilisé des petits fruits surgelés.




Étapes :
Verser l’eau chaude dans un petit bol et ajouter la gélatine**.
Laisser gonfler de cinq à six minutes.
Note de BM:
**J’ai fait gonfler la gélatine dans ¼ tasse d’eau froide (au lieu de l'eau chaude).  Ensuite, j’ai chauffé le tout 20 sec. au micro-ondes pour faire dissoudre la gélatine. J’ai fait refroidir au frigo qq min. seulement pour faire tiédir avant de l’ajouter au yogourt.

Dans un bol, fouetter le yogourt avec la vanille et la gélatine.
Réserver au frais de 10 à 15 à minutes, jusqu’à ce que la préparation commence à figer.

À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme. Incorporer progr essivement la préparation au yogourt dans la crème tout en remuant délicatement. Ajouter les fruits et répartir la préparation dans quatre cinq coupes à dessert.

Source: www.pratico-pratiques.com

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Tarte au sucre à la crème et aux petits fruits

Oui, encore des calories, mais ici, à la maison, il faut penser qu'il  y a tout de même 3 sportifs qui s'entraînent assez intensément.

Pour un petit dessert de dernière minute, ces tartelettes ont reçu que des compliments !!!
J'ai même dû en cacher une, au fond du frigo, dernière tablette, à gauche (chutt!),  pour pouvoir y regoûter  au lendemain.  Je voulais vérifier la texture car j'ai utilisé des petits fruits congelés. Aussi bon le lendemain, les petits fruits congelés n'avaient pas détrempé la croûte, ce que je craignais.

Tarte au sucre à la crème et aux petits fruits

Ingrédients:
1 abaisse de pâte à tarte maison ou du commerce (ou 12 tartelettes)

3 cuil. à table (30 g) de farine
3 cuil. à table (45 g)  de beurre non salé à la température ambiante

1 tasse (300 g) de sirop d'érable
1 tasse (250 g) de crème 35%
1 cuil. à thé (5 g) d’extrait de vanille
2 tasses de fruits des champs frais en saison ou dégelés (partiellement dégelés)

Note de BM:
J'ai fait 1 X et demi la recette pour  la garniture (sauf pour les petits fruits) pour 12 tartelettes + 2 moyennes tartes.




Étapes:
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

À l’aide d’une fourchette, piquer l’abaisse de pâte à tarte et cuire au four 10 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la farine et le beurre pour en faire un beurre manié.

Dans une casserole, porter à ébullition le sirop, la crème et la vanille. Baisser à feu moyen et incorporer le beurre manié en remuant à l’aide d’un fouet, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.

*Répartir les fruits dans l’abaisse de pâte et y verser la préparation de sucre à la crème.
Laisser tiédir puis réfrigérer au moins 2 heures. Servir froid.
*Note de BM: 
J'ai coupé en qq morceaux les fruits qui étaient un peu plus gros comme les fraises, par exemple.

Source:  à la di. Stasio

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Crumble aux petits fruits à la crème

À tous ceux qui surveillent leurs courbes, tout comme Blanc-manger, il est défendu de faire cette recette.  Juste regarder les zzimages, c'est  permis.
Je vous dis cela pcq ce crumble n'est pas ordinaire.  Il y a un petit extra tout blanc qui recouvre ses petits fruits, de la crèmmmmmmmmmme................ 
C'est la première fois que je voyais un tel ajoût  dans  une recette de crumble aux petits fruits.  Oui, oui,  je viens de la campagne....  pfffff
De toute façon, je devais tester cette recette qui tombait pile.  J'avais justement un petit surplus de poids de crème au frigo et des petits fruits au congélo.

Verdict:
Le goût de la crème n'est pas si présent. Je dirais que c'est plus au niveau de la texture que cela fait une différence. La petite touche de crème ajoute de l'onctuosité, une douceur en bouche, quasi comme du velours.

Dans les ingrédients, pour  la crème fraîche, je ne savais pas quelle sorte on devait utiliser.  J'avais lu dans les commentaires, qu'une personne avait mis un mélange de crème sûre et de crème fraîche alors j'ai fait la même chose.  Pour  la crème, j'ai mis de la  35%  pcq je n'avais pas de crème avec moins de %  au frigo. 
 Pas grave...juste encore plus de calories !

Crumble aux petits fruits à la crème
Portions: 8


Ingrédients:
4 tasses de petits fruits (moi,un ti peu + bleuets, framboises, mûres, fraises partiellement décongelés)
1 / 2 tasse (65 g) de farine
1 / 4 tasse (50 g) de sucre (+ ou - selon acidité des fruits)
1 tasse (250 g) de crème fraîche (moi, 2/3  tasse crème sûre + 1/3 tasse crème champêtre 35%)
1 / 2 tasse (100 g) de cassonade
1 1 / 2 tasse (200 g) de farine
1 cc de sel  
3 / 4 tasse (180 g) de beurre fondu (mis 150 g de beurre demi-sel, mou)

Étapes:
Préchauffer le four à 375 °F.

Mélanger les fruits, la farine et le sucre et verser dans un plat allant au four de 8 X 8 po.
Étaler la crème fraîche sur le dessus des petits fruits, de façon uniforme.

Mélanger la cassonade, la farine et le sel.
Mélanger le beurre fondu (moi, beurre mou)
Étaler ce mélange sur le dessus de la crème fraîche.

Mettre au four et faire cuire pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Note de BM:
J’ai cuit  35 min. à 365 °F four convection. 
Plat pyrex 7 X 11 po.

Source: Food network
Traduction libre par Blanc-manger

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Biscuits craquelés au citron et à la noix de coco

À toutes les Miss citron de la planète, je vous recommande cette recette de biscuits craquelés. Ils sont extra fondants et le goût du citron est très présent.  J'ai adoré ces biscuits, pour les avoir quasi tous mangés à moi tu seule. Il m'en reste seulement 3. À qui la chance?? !!

Cette recette a été bidouillée par nulle autre que M'Dame Isa, que je remercie car oui, ils sont franchement fantastiques ses craquelés!
Si vous regardez la couleur des tis biscuits, les miens sont plus pâles car je n'ai pas exagéré avec le colorant, moi...hihihi!!!

Biscuits craquelés au citron et à la noix de coco 

Ingrédients:
1 tasse (250 g) de beurre à température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre
2 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus des 2 citrons
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait pur de citron (pas mis car j'en avais pas)
2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (90 g) de noix de coco (mis, ½ tasse (45 g))
Colorant alimentaire jaune (moi, 6 gttes)

Sucre à glacer en quantité suffisante




Étapes:
Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition. Incorporer le zeste, le jus et l'extrait de citron, puis ajouter la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire.
Bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures.

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Préparer un bol, en le remplissant de sucre à glacer.

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d'une balle de golf puis la rouler, pour bien l'enrober, dans le sucre à glacer.
Renouveler l'opération avec le reste de la pâte.

Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits préparées et enfourner pour 17 minutes.
Même si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.
Conserver dans une boite en fer blanc.

Source: Les Gourmandises d'Isa
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Tarte au caramel

Pour ceux qui ont une tite rage de sucre, voici une belle tarte au caramel, pour vous.

À vrai dire, j'ai trouvé que le goût se rapproche plus de la tarte au sucre qu'à une tarte au caramel.

La texture est parfaite, bien lisse, même pas un ti motton.

Le goût de cette tarte se rapproche beaucoup de celle-ci, mais en plus sucrée.

J'ai bien aimé l'idée de la garnir avec une belle meringue.  En parlant de "belle meringue", je dois spécifier que la photo a été prise le lendemain, alors qui ne restait que 2 petites pointes dans l'assiette, au frigo. Comme on peut le constater, la meringue s'est affaissée et est devenue toute ratatinée.  J'aurais dû prendre les photos  la journée même de la confection, car  j'avais une belle meringue d'au moins 2 po d'épaisseur.  Oui, oui, c'est vrai !!!

J'ai  préféré déguster cette tarte froide.  On dirait que le goût était moins sucré, ainsi.

Tarte au caramel

 Best Butterscotch Pie from Paula Deen's Best Dishes 2011

Ingrédients:
1 croûte à tarte de 9 po., cuite (moi, 2 petites croûtes de 8 po.)

Crème caramel
1 1 / 2 tasse (300 g) de cassonade, bien tassée
1 / 2 tasse (100 g) de sucre blanc, granulé
6 cuil. à table (60 g) de fécule de maïs
2 1/ 2 tasses (625 g) de lait entier
4 jaunes d'oeufs, légèrement battus
1 cuil. à table (15 g) de beurre
1 cuil. à thé (5 g) extrait de vanille


Meringue
5 blancs d'œufs, à température ambiante (moi 4, C à C)
1/2 cuil. à thé de crème de tartre
10 cuil. à table de sucre (moi, 6 C à C)
1 cuil. à thé (5 g) de vanille blanche**

**Note de BM: Je n’avais pas de vanille blanche alors j’en ai pas mis. Je ne voulais perde la belle couleur blanche de la meringue.





Étapes:
Préchauffer le four à 325°F

Meringue
Dans un bol en métal ou en verre, battre les blancs d'œufs à grande vitesse avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre. Battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs forme des pics mous. Ajouter le sucre, une cuillère à la fois, en battant à haute vitesse tout le temps, jusqu'à formation de pics fermes et dissolution du sucre, de 2-4 minutes. Ajouter la vanille, battre jusqu'à ce que juste assez pour mélanger.

Crème caramel
Dans une grande casserole, mélanger ensemble le sucre et la fécule de maïs.
Ajouter le lait et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
Faire bouillir durant trois minutes, en continuant à fouetter en permanence.
Retirer du feu.
Ajouter le beurre et la vanille et remuer jusqu'à ce que repris en totalité.

Verser la crème dans le fond de tarte, cuite.

Étendre la meringue sur la crème caramel, encore chaude, avec le dos d'une cuillère. La meringue doit toucher tous les bords de la croûte à tarte avec la meringue.

Cuire au four pendant 23 minutes. (moi, 20 min.)
 Laisser refroidir complètement sur une grille.
Note: On dit que la tarte est meilleure, servie le jour où elle est cuite.
 
Source: The Mom Chef
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