Faux cretons (aux lentilles rouges)



Ça parle au Yable.....  Des faux cretons qui goûtent les vrais !!!
Le goût, la texture, l'apparence, c'est à s'y méprendre, vraiment !  Même durant la cuisson, juste l'odeur des épices qui se dégage du chaudron nous laisse croire qu'on cuisine des vrais cretons.

Note:  Cette tartinade est si faible en gras, qu'on peut en beurrer épais sur notre ti bout de baguette de pain.

J'ai pris la recette sur le blog À porc égal.

Faux cretons (aux lentilles rouges)

Ingrédients:

1 cuil. à table (15 g) d'huile d'olive
1 tasse de lentilles rouges sèches, triées et rincées
1 oignon moyen, haché très finement
1 à 2 gousses d'ail pressées, ou 1 cuil. à thé de poudre d'ail
2 tasses d'eau, environ
1 cuil. à table (15 g) de sauce Tamari ou sauce soya
Sel
Poivre du moulin, au goût
1 trait de Tabasco (facultatif)
1/8 cuil. à thé de cannelle (ou plus, au goût)
1/8 cuil. à thé de muscade (ou plus, au goût)
(J'ai ajouté 3 clous de girofle)

Étapes:
Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les lentilles, l'oignon et l'ail durant 2 à 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, puis cuire à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes, en ajoutant de l'eau au besoin si le mélange semble trop sec.

Lorsque les lentilles sont cuites à vôtre goût et que la texture ressemble à un genre de gruau onctueux, goûter et rectifier l'assaisonnement. (J'ai ajouté sel-poivre et épices).

Piler légèrement au pile pomme de terre, ou passer quelques coups de mélangeur à main dans le mélange, en laissant une bonne texture. (J'ai sauté cette étape).

Verser dans un ou des ramequins, puis réfrigérer au moins 3-4 heures, pour obtenir une belle texture tartinade, avant de déguster. (Ils sont encore meilleurs le lendemain).

Note: Se congèle.

Source:  À porc égal
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Salade de chou au cari

J'ai bien aimé cette version de salade de chou.  Le cari, le jus de lime et le miel ajoute une petit goût qui fait différent des recettes habituelles. Super bon ! À refaire avec le prochain sac de salade de chou !  
J'ai pris la recette chez M'Dame Esther. 

Salade de chou au cari

Ingrédients:

1 sac de chou à salade de 397 g (6 tasses)

1/3 de tasse (80 g) de mayonnaise légère ou non

1/3 de tasse (80 g) de yogourt nature (moi, crème sûre légère)

2 gousses d'ail pressées

1 cuil. à table (15 g) de jus de lime frais (moi, ReaLime)

2 cuil. à thé de miel (moi, 1 cuil. à table (20 g))

1 cuil. à thé de cari en poudre

Sel et poivre au goût

Étapes:

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et ajouter au chou à salade.

Source: Sac de salade de chou 
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Fèves au lard du vieux Québec



À la maison, c'est M. Blanc-manger qui cuisine les Beans. Il fait toujours la même recette car c'est la meilleure !  Une recette parfaite !  Il se permet d'ajouter sa petite touche "des petits cubes d'orignal".

C'est une vieille vieille recette que l'on retrouvait à l'endos du sac de fèves St-Arnaud. On utilise les fèves Thompson's, en remplacement, car des fèves St-Arnaud, ça n'existe plus ?. En tout cas, je n'en vois plus nul part.



Fèves au lard du Vieux Québec 

Ingrédients:
1 lb fèves blanches St-Arnaud Thompson's
1/2 tasse (150 g) de mélasse
1/4 tasse (50 g) de cassonade
1 cuil. à thé de moutarde sèche
1 cuil. à thé de sel
1/4 cuil. à thé de poivre noir
2-3 oignons, hachés

1/2 lb lard salé 4-5 tranches de bacon, en petits morceaux + 3/4 lb d'orignal, en petits mcx.

Étapes:
Rincer et faire tremper les fèves recouvertes d`eau toute une nuit (ou toute une journée si cuisson la nuit !)
Les faire bouillir dans la même eau 15 à 30 minutes.

Mêler les ingrédients secs et la mélasse dans une tasse à mesurer, ajouter un peu
d`eau et mélanger.

Mettre les fèves dans un pot de grès de 4 lb, ajouter le mélange de mélasse
et recouvrir d`eau.
Note de BM: Ne pas utiliser l'eau de cuisson sinon vos fèves seront bruyantes, une fois consommées!)

Ébouillanter et gratter le porc salé, couper en petits morceaux.
Disperser le porc salé bacon, l'orignal et les oignons dans les fèves.

Couvrir et mettre au four à 250°F de 7 à 8 heures.
Note de BM: Vérifier la cuisson pour ne pas trop cuire. Le temps peut varier d'une fois à l'autre.

Ajouter si nécessaire de l`eau bouillante au cours de la cuisson pour
couvrir les fèves.
Enlever le couvercle 1 à 2 heures avant la fin de cuisson pour faire brunir les
fèves.
Donne: 7 à 8 portions 

Source: Endos du sac de fèves blanches St-Arnaud
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Filets de porc sauce moutarde et estragon

Encore une belle recette sucrée-salée à vous suggérer. Ce n'est pas compliqué à faire et tellement bon ! Les saveurs de crème, moutarde, sirop d'érable et estragon se marient très bien avec le porc. On m'a demandé de faire la recette 2X de suite. Super bon !

La recette vient de  Canal Vie --Émission: Solutions gourmandes à moins de 5$


Filets de porc sauce moutarde et estragon

Ingrédients:
2 cuil. à table (30 g) de beurre
1 cuil. à table (15 g) d'huile
600 à 800 g (1 1/2 à 2 lb) de filet de porc (2 petits filets)
1 gros oignon, émincé
1 tasse (250 g) de bouillon de poulet
2 cuil. à table (30 g) de moutarde à l'ancienne ou de Dijon (mis moitié, moitié)
2 cuil. à thé de sirop d'érable (mis. 1 cuil. à table (20 g))
1/2 cuil. à thé d'estragon séché
1/2 tasse (125 g) de crème à cuisson 15%  mélange laitier pour cuisson 5 % m.g.
Sel, poivre au goût


Étapes:
Préchauffer le four à 300°F. 325°F

Assaisonner les filets de porc avec du sel et du poivre.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-élevé et colorer les filets de porc entiers 2 minutes de chaque côté.

Transférer la viande dans un plat allant au four et enfourner de 13 à 18 minutes, selon la grosseur des filets. (La coloration du porc doit être légèrement rosée à l'intérieur).

Pendant ce temps, baisser le feu à moyen et faire revenir l'oignon émincé en grattant bien pour détacher les particules de viande collées au fond.
Après 3-4 minutes, ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le sirop d'érable et l'estragon.
Mélanger et porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide**. Mélanger avec un fouet de temps en temps. (J'ai ajouté aussi  le jus de cuisson du porc).
**Vaut mieux laisser un peu plus de liquide que pas assez. Après l'ajout de la crème, juste à poursuivre la cuisson un peu plus longtemps, jusqu'à consistance désirée, si toutefois on a laissé un peu trop de liquide.
Verser la crème et poursuivre la cuisson encore 1 minute, le temps que la sauce épaississe un peu. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement.

Une fois la cuisson des filets de porc complétée, les sortir du four et les laisser reposer 5 minutes. (J'ai réservé le jus de cuisson et je l'ai ajouté à la sauce).

Trancher ensuite les filets bien rosés en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur et servir avec la sauce.
Note de BM: J'ai servi le porc avec riz et salade.

Source: Canal Vie --Émission: Solutions gourmandes à moins de 5$
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Muffins aux fruits et fibres

Muffins nourrissants pour les déjeuners sur le pouce. C'est toujours pratique d'en avoir une réserve au congélateur. Ils sont moëlleux. J'aime bien le petit goût acidulé des canneberges dans ces muffins.

Muffins aux fruits et fibres

Ingrédients: (Pour 12 à 14 muffins)

2 tasses combles de céréales Bran Flakes
1/2 tasse (125 g) d'eau bouillante
1 gros oeuf battu
3/4 tasse (180 g) de babeurre ou lait sur
1/4 tasse (60 g) d'huile végétale
1/4 tasse (75 g) mélasse

1 banane mûre, écrasée

1 pomme, râpée
1 1/4  tasse (170 g) de farine
1/4 tasse (50 g) de cassonade
1 1/4 cuil. à thé bicarbonate de soude
1 tasse de canneberges fraîches ou congelées, légèrement enfarinées

Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F

Dans un grand bol, verser l'eau bouillante sur les céréales. Laisser tiédir.
Ajouter l'oeuf, l'huile, le babeurre, la banane, la pomme et la mélasse. Bien mélanger.
Ajouter la farine, la cassonade et le bicarbonate de soude (préalablement mélangés). Mélanger juste assez pour humecter. Ajouter délicatement les canneberges.
Remplir les moules à muffins tapissés de papier. Cuire au four à 350 °F environ 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient cuits au centre en vérifiant avec un cure-dent.

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