Biscuits à la mélasse et aux bananes



Biscuits à la mélasse + biscuits aux bananes + biscuits aux épices... Miam !!!
J'ai adoré ces tis biscuits, genre galettes.  Ils sont tendres et bien goûteux.  Ils sont disparus dans la même journée.  Cela veut tout dire !!!
J'ai pris la recette sur le blog Le palais gourmand.
La recette vient de Ricardo.

Biscuits à la mélasse et aux bananes

Ingrédients:
Pour 20 biscuits (+ ou moins selon grosseur)

2 1/4 tasses (300 g) de farine tout usage, tamisée

1 cuil. à thé de poudre à pâte
1/4 cuil. à thé de cannelle moulue
1/4 cuil. à thé de gingembre moulu
1/4 cuil. à théde muscade moulue
Une pincée de sel

1/2 tasse (125 g) de beurre non salé, ramolli

1 tasse (200 g) de cassonade
1/2 tasse (150 g) de mélasse
1 œuf
2 bananes mûres, écrasées à la fourchette

Étapes:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. 

À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et les bananes.
À l'aide d'une cuillère, déposer 3 cuil. à table (Je les ai fait plus petits) de pâte par biscuit sur une plaque en laissant 5 cm (2 po) entre chacun. Saupoudrer de sucre si désiré. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 10-12 minutes ou jusqu'à ce que la base des biscuits se colore. Laisser refroidir sur la plaque. 

Source: Ricardo
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Tiramisu Choco Noisette

Mazet confiseur m'a contacté pour me faire découvrir ses produits. C'est avec plaisir que j'ai accepté de concocter une recette avec son  chocolat à tartiner lait noisette .  Quand j'y ai goûté, j'ai tout de suite constaté la qualité de ce chocolat à tartiner. Bien meilleur que le N_tella... !!!  Le goût de noisette est bien présent et sa texture est encore plus veloutée.  Il est présenté dans un beau petit verre réutilisable, avec un couvercle. Je m'en suis servie comme verrine.
Je vous partage donc une recette de tiramisu version choco noisette.  La recette est facile, pas trop sucrée, un vrai délice en bouche !

Tiramisu Choco Noisette

Portions: 6 verrines

Ingrédients:

1/2 tasse (150 g) de chocolat à tartiner lait noisette

3/4 tasse (185 g) de café fort, divisé

18 biscuits doigts de dame (maison ou du commerce) 

2 jaunes d’oeufs

3 blancs d’oeufs

1/2 tasse (100 g) de sucre

1 tasse (250 g) de fromage mascarpone, tempéré
Pour la décoration

2 cuil. à thé de cacao
Copeaux de chocolat ( 2 carrés de tablette pâtissière au chocolat noir)  

                        

Étapes:

Dans un petit bol, mélanger le chocolat à tartiner avec 3 cuillières à table (45 g) de café fort. Répartir le mélange dans 6 verrines (de contenance d'environ 125 à 150 ml) Mettre en attente au frigo.

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs en neige. Réserver.

Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le fromage mascarpone dans le mélange de jaunes d’oeufs. Terminer en incorporant délicatement, en pliant avec une spatule, les blancs d’oeufs en neige. Mettre en attente au frigo.

Couper les biscuits doigts de dame (au besoin) de façon à ce qu’ils soient un peu plus long que la hauteur des verrines (voir photo).

Tremper rapidement les biscuits, un à la fois, dans le café restant. Les déposer (debout), au fur et à mesure dans les verrines (3 biscuits par verrine).

À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille, déposer le mélange de mascarpone dans les verrines.

Réfrigérer au moins 6 heures avant de servir ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme. 

Saupoudrer de cacao et de copeaux de chocolat juste avant de servir.

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Truffes au Toblerone

Comment résister à la tentation de cette belle gâterie que j'ai vu passer chez Lexibule ?
C'est vraiment très très très simple à faire et cela se donne très bien en cadeau.

Note: J'ai fait la recette telle quelle sauf que j'ai dû laisser le mélange refroidir au frigo beaucoup plus longtemps que le 2 heure indiqué dans la recette.  En fait, j'ai laissé le mélange refroidir au frigo jusqu'au lendemain.  De plus, j'ai mis le mélange 1 heure supplémentaire au congélateur  avant de débuter la mise en boule sinon le mélange était trop collant et je n'arrivais pas à former de belles boules. De cette façon, cela a bien fonctionné. C'était parfait !

La recette vient du site Trois fois par jour.

Délicieux en bouche !

 

 

Truffes au Toblerone

 



Ingrédients:

Pour 35 truffes

400 g de chocolat Toblerone
5 cuil. à table (75 g) de beurre
1/2 tasse (125 g) de crème 15 % ou 35 % (moi, crème 15% plus épaisse à cuisson)
Une pincée de sel
3/4 de tasse (100 g) de noisettes

Étapes:

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat, la crème et le beurre. Ajouter une pincée de sel, verser au fond d'un plat, puis réfrigérer pendant 2 heures*

 

À l'aide d'un robot culinaire, réduire les noisettes en poudre (mais pas complètement).  Les mettre dans une assiette.

Former des truffes d'environ 1 cuillère à table, puis rouler dans les noisettes.

 

Remettre au réfrigérateur pendant 1 heure avant déguster.

Se congèle bien.

 

Note de BM: Après le 2 heures au frigo, le mélange n'était pas encore assez ferme pour former des boules. J'ai laissé refroidir au frigo jusqu'au lendemain. Aussi, j'ai mis le mélange de Toblerone 1 heure au congélateur avant de former les boules.  

 

Source: trois fois par jour

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Pouding au riz en mijoteuse



Un bon ti pouding au riz qui cuit tout seul, comme un grand, grâce à son amie la mijoteuse !!!

Délicieux, super crémeux !

Je me suis risquée à utiliser un   mélange laitier pour cuisson 5 % m.g  en remplacement de la crème 35 % m.g. même si on disait que le pouding pourrait être plus liquide si on utilisait une autre crème que de la 35 %.  À la fin des 2 hres de cuisson, effectivement, le mélange me paraissait un peu trop liquide et le riz était encore un peu dur. J'ai donc prolongé la cuisson de 30 minutes. 

Finalement, une fois refroidi, la texture du pouding était crémeuse mais le riz était un peu trop cuit. Considérant que le pouding continu à épaissir un peu en refroidisant, 15 minutes de plus, pourrait être suffisant. 

J'ai pris la recette de ce pouding au riz en mijoteuse sur le site de  Ricardo.

 

Pouding au riz en mijoteuse

Ingrédients (6 portions):
1 tasse de riz arborio
1 tasse (250 g) de crème 35 % (J'ai mis 220 g de mélange laitier pour cuisson 5 % m.g.)
4 tasses (1 L) de lait
Une pincée de sel
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuil. à thé (5 g) d'extrait de vanille 

Étapes:

Dans la mijoteuse, mélanger le riz, la crème, le lait et le sel. Couvrir et cuire à chaleur élevée pendant 2 heures. Ajouter le sucre, la vanille et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Servir chaud ou froid. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer.

Note de BM: J'ai mis un petit peu de cannelle sur le dessus, avant de servir.

Source: Ricardo

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Pâté au saumon frais style "pot en pot"

Pâté au saumon frais style "pot en pot"....  Ouff ! Que c'était bon ! Rien de comparable avec le goût du pâté au saumon style traditionnel fait avec du saumon en conserve et des patates pilées.
J'ai pris la recette chez Madame Anne aux fourneaux. La recette vient de Ricardo.
Je vous laisse la recette avec mes petites modifications et un raccourci pour la pâte. Même pas besoin de sortir le rouleau.  En fait, j'ai utilisé de la pâte feuilletée surgelée, déjà abaisée. Un vrai dépanneur, cette pâte  feuilletée. J'en ai toujours en réserve dans mon congélateur. J'ai mis seulement 1 pâte sur le dessus du pâté et c'est parfait, ainsi!

Pâté au saumon frais style "pot en pot"

Ingrédients: (*voir note plus bas)
1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
1 cuil. à table (10 g) de fécule de maïs
1 cuil. à table (15 g) d’eau
1 tasse de poireau haché
1 branche de céleri, coupée en petits dés
6 cuil. à table de beurre
3 cuil. à table de farine tout usage non blanchie
1 tasse (250 g) de lait
1/3 tasse (80 g) de crème 15 % épaisse
675 g (1 ½ lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en cubes
*Pour 800 g de saumon frais, j'ai ajouté 200 g de saumon fumé et fait 1 X et demi la recette pour le reste des ingrédients.   Moule: 9 X 12 X 2 po.

2 disques de pâte brisée  1 abaisse de pâte feuilletée du commerce
Lait (moi œuf battu) pour badigeonner
Sel et poivre

  
Étapes:
Dans une petite casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres (mais pas trop!). Égoutter et réserver.
Dans un bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.
Dans une grande casserole, attendrir le poireau et le céleri dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le lait, la crème et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
Ajouter le saumon et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 2 minutes (moi, un peu moins) en remuant pour défaire le saumon, mais pas trop. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu. Incorporer le mélange de fécule et les pommes de terre. *J'ai ajouté le saumon fumé en dernier (sans le faire cuire). Réserver.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
J'ai mis seulement 1 pâte sur le dessus:  Mettre la garniture dans un plat de cuisson (moi 9 X 12 X 2 po.). Déposer la pâte feuilletée déjà abaissée, sur la garniture (l'étirer avec les mains, au besoin, pour avoir la même grandeur que la surface du plat). Faire quelques incisions sur le dessus et badigeonner avec l'oeuf battu.
Si 2 pâtes: Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat de cuisson en verre carré de 20 cm (8 po) d’une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Répartir la garniture au saumon dans la croûte le plat de cuisson.
Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait.

Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.

Source: Ricardo
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Méga-giga tarte toutoune aux pommes

Au menu, une Belle Grosse Tarte Toutoune qui contient pas moins de 3 kg de pommes !!!

La recette vient de l'émission Cuisine futée, parents pressés.

J'ai été agréablement surprise de constater que cette tarte aux pommes était si délicieuse même avec l'ajout de seulement 1/4 tasse de sucre dans la garniture. La pâte à tarte contient aussi 2X plus de fibres et 2X moins de beurre qu'une tarte traditionnelle. 

Le plus long a été d'éplucher les pommes !!!

Méga-Giga Tarte Toutoune Aux Pommes
10 portions
Préparation 30 min
Cuisson 60 min

Ingrédients:
Pâte à tarte santé
1 ½ tasse (200 g) de farine de blé entier (moi, farine Combinée Nutri de Robin Hood)
½ tasse (50 g) de poudre d’amandes
¼ tasse (50 g) de sucre
1 cuil. à thé de cannelle
½ tasse (125 g) de cubes de beurre froid
5 cuil. à table (75 g) d’eau glacée

Garniture aux pommes
3 kg (6.6 lb) de pommes Cortland sans le cœur, pelées et tranchées (environ 20 pommes moyennes)
¼ tasse (35 g) de fécule de maïs
¼ tasse (50 g) de sucre
1 cuil. à thé de cannelle

Farine de blé entier (Pour abaisser la pâte)
1 œuf battu (Pour la dorure)
1 cuil. à thé de sucre (Pour la brillance)

Étapes:
Pâte à tarte santé
Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la cannelle.
Sans arrêter le robot, ajouter le beurre, quelques cubes à la fois.
L’appareil toujours en marche, verser 1 cuil. à table d’eau glacée à la fois jusqu'à la formation d’une boule de pâte. Laisser tourner le robot une trentaine de secondes entre chaque cuillerée d’eau. Retirer la pâte du robot.
Sur un plan de travail, aplatir la boule de pâte de façon à former un disque de 8 po (20 cm).
Emballer le disque dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la garniture de la tarte.
Note: La pâte à tarte conserve 5 jours au réfrigérateur et 6 mois au congélateur.

Garniture aux pommes
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Placer la grille au centre du four.
Dans une grande casserole, déposer les pommes, couvrir et les précuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que leur volume ait réduit du tiers.
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, le sucre et la cannelle. Saupoudrer les pommes, bien mélanger et transvider dans une grande assiette à tarte profonde.

Montage et cuisson
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque d’environ 35 cm (14 po) de diamètre.
Déposer la pâte sur la montagne de pommes. Bien sceller les rebords en pressant la pâte sur les rebords de l’assiette avec les doigts. Tailler des incisions dans la pâte pour laisser la vapeur sortir pendant la cuisson. Badigeonner d’œuf et saupoudrer de sucre.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir avant de servir.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur. Se congèle avant la cuisson : décongeler au frigo et cuire juste avant de servir.

Source: Cuisine futée, parents pressés 
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Tarte aux pommes et au sucre de canne

Après, POMMES, puis, CITRON, quelle belle surprise pour moi, l'arrivée du livre TARTE d'Isabelle Lambert ! 100 belles recettes de tartes salées et sucrées. Quel beau livre ! Les photos sont magnifiques ! On se doutait bien que mon premier essai serait une tarte sucrée, alors la voici, cette belle tarte aux pommes et au sucre de canne. J'ai bien aimé la croûte, genre biscuit, qui a un goût citronné. Cela fait changement de la croûte traditionnelle. Pour ce qui est des pommes, le mélange est parfait, pas trop sucré, juste parfait !

Merci à Isabelle pour toutes ses belles recettes de tartes qu'elle nous présente dans son nouveau livre.

Tarte aux pommes et au sucre de canne

Ingrédients:
Pâte
1/2 tasse + 1 cuillère à table (140 g) de beurre à t° ambiante
3/4 tasse + 2 cuillères à table ( 90 g ) de sucre à glacer
Zeste de 1 citron
1/3 tasse ( 40 g ) de poudre d'amande
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
1/2 gousse de vanille, réduite en poudre (au moulin à café )
1 et 3/4 tasse (240 g ) de farine
4 pincées de sel fin

Garniture
6 pommes pelées, évidées, coupées en 2 sur la hauteur
1/2 tasse ( 125 g ) de compote de pommes
3 cuil. à table de sucre de canne
3 cuil. à table de beurre fondu
Quelques grains de fleur de sel


Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ). Grille au centre.

Pâte
Chemiser une plaque de cuisson d’un papier parchemin. Déposer un cercle à pâtisserie ou le tour d'un moule à tarte à charnière . Réserver.
Note de BM: J’ai utilisé un moule de 10 po. de diamètre.

Dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’une palette, pétrir le beurre à vitesse lente avec le sucre à glacer de manière à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter le zeste de citron et la poudre d'amande. Mélanger de nouveau et s'assurer de bien racler les parois du bol pour ramener la pâte vers le centre.
Incorporer l'oeuf, le jaune et la vanille. Ajouter la farine et le sel préalablement, mélangés.
Mélanger juste assez pour que la pâte forme une boule.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncé le cercle à pâtisserie. Réserver au congélateur pendant 30 min.

Garniture
Éplucher, évider et couper les pommes en deux dans le sens de la hauteur.
À l’aide d’une mandoline, tailler finement les pommes en lamelles de 2 mm.

Dans le fond de tarte réservé, étendre uniformément la compote de pommes, jusqu’à ¼ po. (5 mm) du bord.
Garnir de lamelles de pommes, en les superposant de façon concentrique, sur plusieurs couches.
Entre chaque couche, saupoudrer environ 1 cuillère à table de sucre de canne.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre la dernière couche de pommes. Saupoudrer de de sucre de canne et de fleur de sel.

Cuire au four pendant 1 heure.
Si la tarte n’est pas assez dorée à la sortie du four, saupoudrer 1 cuil. à table de sucre de canne et dorer à la torche.  Note de BM: La mienne était assez dorée !

Attendre que la tarte soit froide pour retirer le cercle.


Source: Livre TARTE d’Isabelle Lambert
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Croustade aux pommes et caramel à la fleur de sel

Juste à regarder la photo, on peut deviner que la sauce au caramel à la fleur de sel sur le top ajoute un extra bon goût à cette croustade aux pommes. Une belle gâterie !

J'ai fait la recette de croustade aux pommes de Lauren's Latest mais pour la sauce au caramel à la
 fleur de sel, j'ai fait la recette d'Eryn, car depuis le temps, je fais sa recette par coeur.

Croustade aux pommes et caramel à la fleur de sel

Ingrédients:

Sauce caramel à la fleur de sel

200 g (1 tasse) de sucre

30 g (2 cuil. à table) d'eau

200 g (200 ml) de crème liquide (moi 15% à cuisson)

20 g (1 cuil. à table + 1 cuil. à thé) de beurre

2-3 pincées de fleur de sel

Crumble

1 tasse (135 g) de farine tout usage

1/3 tasse (65 g) de cassonade tassée

1/3 tasse (65 g) de sucre granulé

6 cuillères à table (75 g) de beurre ramolli

1/2 cuillère à thé de sel

Pommes

4 pommes Granny smith, pelées, épépinées et coupées en tranches (moi,5 Cortland)

2 cuillères à table (30 g) de jus de citron

2 cuillères à table (30 g) de beurre

1/4 cuillère à café de sel

Étapes:

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel

Porter à ébullition au micro-ondes (attention au débordement!) ou dans une casserole la crème liquide.

Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée.

Retirer alors du feu.

Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis ajouter la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant.

Reporter le tout à ébullition et laisser frémir pendant 2-3 minutes. (moi,3-4 min.)

Note: Durant ces 2 à 4 min., on peut brasser.  S’il y a des morceaux durs qui se sont formés, ils vont fondre. Retirer du feu. Réserver le ¾ pour ajouter dans la recette et ¼ pour la garniture du dessus avant le service.

Préparer le crumble

Mélanger tous les ingrédients du crumble ensemble à l'aide d'un batteur sur socle d'une fourchette, jusqu’à texture granuleuse mais qui se tient lorsqu'on la presse entre les doigts. Réserver.

Préparer le mélange de pommes

Mettrre les tranches de pommes, le jus de citron et le beurre dans une grande poêle en fonte* sur feu moyen-doux. Cuire les pommes pour en retirer une bonne partie de l'humidité. Saupoudrer de sel pour en retirer toute l'humidité possible. Égoutter les pommes et les replacer dans la poêle. Ce processus devrait prendre environ 5-7 minutes de cuisson.

Note de BM: Pour la cuisson au four, j’ai transvidé les pommes cuites dans une assiette ronde en pyrex 9 po. X 1 ½ po. de profondeur.

Verser 3/4 de la sauce au caramel réservée, dans les pommes et remuer doucement. Garnir avec la pâte à crumble. Cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes et servir avec la sauce caramel restante.

Source: Lauren’s Latest (Pour la croustade aux pommes)

Eryn Folle Cuisine  (Pour la sauce caramel à la fleur de sel)

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Bouchées de saumon caramélisé

Quand on nous demande la recette, c'est bon signe alors voici la recette que je vous partage  aujourd'hui !  Tout le monde a adoré. Du bonbon !
En bonus, ce saumon se prépare en un rien de temps. 20 minutes, top chrono, c'est prêt à déguster.
La recette vient de Geneviève O'Gleman nutritionniste.


Bouchées de saumon caramélisé

4 portions 

Préparation 10 min. 

Cuisson 8 à 10 min

Ingrédients:
3 cuil. à table (45 g) de marmelade à l’orange

2 cuil. à table (30 g) de moutarde de Dijon
2 cuil. à table (40 g) de miel
Poivre et sel
450 g (1 lb) de saumon frais sans la peau

Étapes:
Préchauffer le gril du four à Broil. Placer la grille au centre du four.
Dans un grand bol, mélanger la marmelade, la moutarde et le miel. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
Couper le saumon en cubes de 2,5 cm (1 po) de côtés.
Ajouter les cubes de saumon à la marinade et mélanger pour bien enrober.
Déposer le saumon sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin et cuire 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit doré et que les extrémités soient caramélisées.
Servir sur des vermicelles de riz cuits et accompagner de légumes sautés.
Note de BM: J'ai servi en apéro ! avec d'autres petites bouchées, ça remplace très bien un dîner.

Source: Cuisine futée, parents pressés
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Roulades de dinde aux cerises de terre parfumées à l'érable

 

Très bonne recette pour passer mes cerises de terre qui trainent dans le jardin !

J'ai pris la recette sur le site j'aime l'érable point c-a.  Délicieux !

 



Note: *J'avais 2 grosses 1/2 poitrines de dinde (625 g chacune !) pour faire la recette. J'ai fait 4 grosses roulades que j'ai coupées en 2 par la suite. J'ai fait 1 X et demi la recette de la farce. 
Total: 8 roulades.
Je vous laisse la recette originale.

Roulades de dinde aux cerises de terre parfumées à l'érable
 

Ingrédients: Pour 4 portions*

Dinde

4 escalopes de dinde

Farce

225 g de dinde hachée (1/2 lb)

225 g de porc maigre haché (1/2 lb)

2 échalotes françaises hachées (moi, ciboulette)

1/2 tasse de cerises de terre coupée en 4

2 cuil. à table (40 g) de sirop d'érable

15 ml de menthe fraîche hachée (1 c. à table) ou 5 ml de menthe séchée (1 c. à thé)

2 cuil. à table (30 g) d'huile végétale

1 cuil. à table (15 g) de beurre

Sel et poivre, au goût

 

Sauce

3 cuil. à table (45g) de beurre

1 grosse échalote française, hachée (moi, ciboulette)

1/2 tasse (125 g) de vin blanc

2 tasses (500 g) de sauce demi-glace préparée (moi 2 sachet de Knorr)

1/2 tasse de cerises de terre coupées en 2

2 à 3 cuil. à table (40 g à 60 g) de sirop d'érable

15 ml de menthe fraîche hachée (1 c. à table)

Sel et poivre du moulin, au goût

 

Étapes:

1. Aplatir les escalopes à l’aide d’un marteau de boucher.
2. Mélanger les ingrédients de la farce. Assaisonner généreusement.
3. Étendre la farce sur toute la longueur des escalopes. Rouler fermement et ficeler.
4. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile et y faire fondre le beurre. Saisir les roulades de tous les côtés.
5. Déposer dans un plat allant au four. Terminer la cuisson à four 375 °F de 10 à 15 minutes (moi, 20 min.)
6. Entre-temps, pour la sauce faire fondre le beurre dans le même poêlon et y faire revenir l’échalote.
7. Déglacer avec le vin, incorporer la sauce demi-glace en mélangeant au fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes.
8. Ajouter les cerises de terre, le sirop, la menthe et assaisonner.
9. Pour servir, napper le fond des assiettes de sauce bien chaude et y déposer les roulades. Accompagner de riz ou d’orge et de légumes de saison.

Source: J'aime l'érable.
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Muffins croquants au son et aux bleuets

 



Opération vide frigo et fond de sacs ce matin. Voici donc la recette parfaite qu'il me fallait !
Délicieux !

Muffins croquants au son et aux bleuets

Ingrédients:
Garniture
1/2 tasse de céréales de son (moi, Bran flakes)
1/4 tasse (25 g) de gruau (gros flocons)

1/4 tasse (50 g) de cassonade, tassée

2 cuil. à table (30 g) de beurre, fondu

 

Muffins

1 1/2 tasse de céréales de son (moi, Brand flakes)

1 1/2 tasse (375 g) de yogourt nature (moi, 1 petit yogourt aux bleuets + 1 tasse de babeurre)

1/2 tasse (50 g) de gruau

1 tasse (135 g) de farine tout usage et de farine de blé entier moitié-moitié (moi, farine combinée Nutri)

1 1/2 cuil. à thé (9 g) de bicarbonate de soude

1 cuil. à thé  de cannelle  vanille

1/2 tasse (100 g) de cassonade, tassée

1/4 tasse (60 g) d'huile de canola ou végétale

1 oeuf, légèrement battu

1 1/2 tasse (225 g) de bleuets sauvages du boisé Europe's Best®, surgelés (moi, frais)

Étapes:

Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC) (Moi, 375 °F). 
Tapisser de coupelles de papier un moule à 12 muffins (sinon, les graisser).

 

Garniture 

Combiner tous les ingrédients. Réserver.

Muffins
Dans un bol moyen, combiner les céréales de son, le yogourt et l'avoine. Laisser reposer 10 minutes. Dans un grand bol, combiner la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle . Lorsque le mélange de son est prêt, y ajouter la cassonade, l'huile et l'oeuf. Bien mélanger. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné. Incorporer 
délicatement les bleuets.

 

Remplir les moules préparés. Saupoudrer de la garniture réservée.

 

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Source:  Hain Celestial Canada

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Saumon rôti au four en croûte de Parmesan-Mayo

 

 

Vous avez le goût d'une petite recette Rapido-Presto ?

Vite fait et tellement bon ! 

La prochaine fois, je vais mettre encore plus de parmesan.

 

J'ai pris la recette sur le site de she cooks...he cleans . (she... he... Parle-moi de t'ça !!!)

À noter que j'ai utilisé de la mayonnaise Hellmann's au lieu de sa recette maison par.... oui, oui, ... paresse.

 

 

Saumon rôti au four en croûte de Parmesan-Mayo

 

Ingrédients:
1 gros filet d'environ 600 g de saumon, avec la peau
Sel et poivre fraîchement moulu (au goût)
3 cuillères à table de mayonnaise maison ou du commerce
2 cuillères à table de parmesan, fraîchement râpé (moi Parmigiano-Reggiano)
Parmesan supplémentaire pour garniture du dessus, fraîchement râpé
Un peu de paprika doux

Note de BM: Si votre saumon est plus gros, mettre un peu plus de mayo/parmesan

 

Étapes:

Préchauffer le four à 425 °F. (moi 450 °F). Grille du haut. Tapisser une rôtissoire peu profonde avec une feuille de papier d'aluminium. Rincer le saumon à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant.  Déposer le saumon dans la rôtissoire. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et le fromage parmesan.  Étendre le mélange sur le saumon. Saupoudrer de parmesan supplémentaire sur le dessus et ajouter quelques traits de paprika doux.

Rôtir pendant 12 à 14 minutes* (Selon l'épaisseur du saumon).

*Note de BM:

Ne pas trop cuire. Vérifier après 7-8 minutes de cuisson. Je retire le saumon du four quand le centre n'est pas encore complètement cuit.) 

Retirer du four. Glisser doucement une large spatule entre la peau et la chair du saumon (pour retirer la peau).  Servir.

 

Source: she cooks... he cleans

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Tofu poêlé sauce sésame de Suzanne Liu



Avis à ceux qui aiment le beurre d'arachide, vous allez aimer la sauce qui accompagne le tofu !
Mise à part les autres membres de la famille qui ont trouvé la sauce parfaite, de mon côté, j'ai trouvé le goût du beurre d'arachide un peu trop intense. Cependant, je pense que cela peut avoir un lien avec la sauce soya que j'ai utilisée dans la recette.  J'ai utilisé la sauce à sushis Mito (ma préférée et je n'achète que celle-ci !). Son goût est moins intense et beaucoup moins salé que la sauce soya régulière. C'est probablement pour cette raison que la saveur du beurre d'arachide a pris le dessus !

J'ai vu passé cette bonne recette de tofu poêlé chez Monsieur Porc égal. 
La recette vient de Suzanne Liu, une demoizzzellle chinoise dont je n'avais jamais vu la binette auparavant.

Devinette
Sur la photo, pourquoi le tofu est jaune ?
Parce que j'ai trempé les tranches de tofu dans l'œuf battu avant de les enrober de fécule de maïs, comme dans cette recette. (Et aussi parce que mes poules pondent des œufs aux jaunes flash !)



Tofu poêlé sauce sésame de Suzanne Liu

Ingrédients (4 portions):
1/2 tasse (125 g) d'eau
1 anis étoilé
1 cm de gingembre frais, écrasé au pilon
2 cuil. à table (40 g) de miel
1/2 cuil. à table (7 g) de sauce soya foncée  
3 cuil. à table (45 g) de sauce soya légère (moi, sauce à sushis faible en sodium Mito)
1 cuil. à table (15 g) d'huile de sésame
1 cuil. à table de sauce chili (moi, 2 cuil. à thé de Sriracha)
4 cuil. à table de beurre d'arachide
2 cuil. à table (30 g) de vinaigre de riz

1 bloc de tofu de fermeté moyenne (moi, tofu ferme bio de la Soyarie), épongé et coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur (1 bloc = 10 tranches)
Fécule de maïs (environ 1/3 tasse)
Sel et poivre
Mon ajout: 1 œuf battu

1/2 concombre, coupé en fines juliennes
1 poivron rouge, coupé en fines juliennes
1 pomme verte de type Granny Smith, coupée en fines juliennes
Graines de sésames grillées, blanches ou noires

Étapes:
Dans une petite casserole, porter l'eau, l'anis étoilé et le gingembre à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ensuite, retirer l'anis et le gingembre.

Incorporer à l'eau, le miel, les sauces soya légère et foncée, l'huile de sésame, la sauce piquante, le beurre d'arachide et le vinaigre de riz. Bien mélanger le tout et mettre de côté au chaud**. 
**Note de Bm:  La sauce était trop liquide pour être servie telle quelle. Je l'ai donc laissé mijoter quelques minutes, jusqu'à ce quelle soit de consistance parfaite pour un nappage.  
Sinon, on pourrait épaissir la sauce avec un mélange de fécule de maïs et d'eau (2 cuil. à thé de fécule de maïs diluée avec environ 2 cuil. à table d'eau froide) comme Mathieu a fait.

Saupoudrer les tranches de tofu de fécule de maïs. Note de BM: J'ai trempé les tranches de tofu dans l'œuf battu puis dans la fécule de maïs par la suite.
Assaisonner de sel et poivre.

Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire dorer les tranches de tofu de chaque côté.

Montage
Verser la sauce chaude sur les tranches de tofu et garnir avec les juliennes de légumes et de pomme. Parsemer de graines de sésame et servir avec des quartiers de lime et de la sauce piquante supplémentaire.

Source: Suzanne Liu  recette partagée par À porc égal.
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Chou-fleur pop-corn



Qui veut du pop-corn ?
Moi, moi, moi, moi, moi, moi .......
Une belle façon de faire manger du chou-fleur à ceux qui le boude habituellement !
La recette vient de Geneviève O'Gleman, nutritionniste.

J'ai obtenu un chou-fleur encore plus croquant que celui-ci.
Succès assuré !

J'édite: J'ai refait cette même recette avec les ingrédients de celle-ci.  L'essayer, c'est l'adopter !

 
Chou-fleur pop-corn
Portions: 4

Ingrédients:
1 chou-fleur d’environ 750 g (1 1/2 lb)
3 cuil. à table (45 g) d’huile d’olive
2 gousses d’ail en purée ou hachées très finement (moi, 3/4 cuil. à thé de poudre d'ail)
Sel
Étapes:
Couper le chou-fleur en fleurons de la grosseur d’un grain de maïs soufflé.
Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, l’huile et l’ail.
Déposer sur une plaque de cuisson.
Cuire 10 minutes sous le gril à Broil. La grille doit être à la 2e position à partir du haut.
Remuer/retourner les fleurons de chou-fleur et cuire 5 minutes de plus.
Retirer du four, saupoudrer de sel et servir immédiatement.
Se mange avec les doigts !

Note: On peut congeler les tiges de chou-fleur dans un sac hermétique et les intégrer plus tard dans un potage.

Source: Cuisine futée, parents pressés
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Brochettes de poulet à l'ananas



Tout le monde a adoré cette de brochette de poulet à l'ananas.  Le poulet était super extra tendre. Je n'y ai pas pensé sur le coup mais j'aurais pu ajouter quelques cubes d'ananas frais pour enfiler sur la brochette.
La seule chose à modifier serait la quantité de vinaigre dans la sauce. Voir ma note plus bas.

À refaire !  Trop bon !

Brochettes de poulet à l'ananas

Ingrédients:
Brochettes
Poitrines de poulet, désossées, coupées en cubes (moi, 1.4 kg pour 8 brochettes)

Pour les légumes, j'ai mis:
2 poivrons
3 oignons coupés en gros mcx,
Champignons (1 boîte bleue)
1 courgette en rondelles de 1 po.
Note: Jai fait blanchir les légumes dans l'eau bouillante avant le montage des brochettes.
Si brochettes de bois, les faire tremper dans l'eau avant le montage.

Marinade
½ tasse (125 g) d’huile
1/3 tasse (80 g) de sauce soya
1 cuil. à thé de moutarde sèche
¼ cuil. à thé de poudre d’ail (moi, 2 gousses d’ail hachées)
¼ tasse (60 g) de jus d’ananas

Sauce
½ tasse de jus d’ananas
½ tasse de sucre
¼ tasse de vinaigre blanc (moi, vinaigre de riz)
1 cuil. à thé de sauce soya
2 cuil. à thé de fécule de maïs

Note de B: Pour la sauce, j'ai essayé de diminuer la quantité de sucre mais le goût du vinaigre était trop présent. Peut-être mettre  un peu moins de vinaigre pourrait permettre de diminuer la quantité de sucre contenue dans la sauce.



Étapes:
Marinade
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les cubes de poulet et laisser mariner au frigo durant 1 à 2 heures.
Mariner 1 à 2 heures le poulet dans la marinade. (Dans un grand sac Ziplock, ça va bien).

Sauce:
Dans un petit chaudron, mélanger  tous les ingrédients de la sauce. Amener à ébullition et bouillir quelques minutes. (Réserver).

Enfiler les cubes de poulet marinés sur une broche en alternant avec les piments, les oignons et les champignons (et courgettes).
Faire griller sur le barbecue ou au four à 350°F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
Pour la cuisson, au BBQ
1º Débuter la cuisson sur un papier aluminium en  retournant les brochettes à quelques reprises.
2° Terminer la cuisson directement sur la grille du BBQ.

Servir les brochettes avec la sauce et du riz.

Source: Recettes du Québec
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