Maki aux pépites de saumon et basilic de Geneviève Everell

Idée d'entrée pour 20 bouchées, cette recette de Maki aux pépites de saumon est excellente. La mayonnaise au basilic ajoute un petit punch de fraîcheur en bouche et vient contraster avec le petit goût sucré du saumon fumé à chaud à l’érable. Tellement bon !
Note: Dans la recette, il est indiqué de mélanger le saumon avec de la sauce Wafu. Par contre, quand on regarde la vidéo, cette étape n'est pas exécutée. J'ai donc décidé de ne pas en ajouter.

La recette vient de Geneviève Everell (Miss sushi à la maison).

Démonstration vidéo de la recette, clic ici.

Maki aux pépites de saumon et basilic de Geneviève Everell

Ingrédients:
2 tasses de riz à sushi cuit
2 feuilles de nori
¼ tasse (60 g) de mayonnaise
6 feuilles de basilic, hachées finement
20 pépites de saumon fumé à chaud à l’érable (moi, chez IGA, 150 g)
60 ml (¼ tasse) de sauce Wafu sésame
½ concombre, coupé en julienne
½ avocat, coupé en tranches

Note de BM: Je n'ai pas mis de sauce Wafu. Faire un peu plus de mayonnaise au basilic pour servir à part.

Étapes:
Voir vidéo pour la technique.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le basilic.
Étendre 2 cuil. à thé de mayonnaise au basilic au centre des feuilles de nori, sur le riz.
Dans un bol, émietter les pépites de saumon fumé et mélanger avec la sauce Wafu.
Déposer le mélange de pépites au centre des feuilles de nori, sur la mayonnaise.
Dans le haut du mélange, mettre le concombre et dans le bas les tranches d’avocat.
Rouler et couper.
Garnir les makis du reste de mayonnaise au basilic.

Source: IGA

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Gâteau aux canneberges sauce au beurre chaude

C'est encore le temps des canneberges fraîches, autant en profiter !

Le goût acidulé de la canneberge est très présent dans ce gâteau de type rustique. La sauce au beurre chaude au goût de sucre à la crème vient balancer le tout.
Attention: Difficile de ne pas manger la sauce à la petite cuillère tellement elle est bonne !!!

J'ai pris la recette sur le blog Taste and Tell .



Gâteau aux canneberges sauce au beurre chaude

Portions: 12

Ingrédients:
Gâteau
3 cuillères à soupe (45 g)  de beurre, ramolli
1 tasse (200 g) de sucre
1 oeuf
2 tasses (270 g) de farine tout usage
2 cuil. à thé (8 g) de poudre à pâte
pincée de sel
1 tasse (250 g) de lait
3/4 cuil. à thé d'extrait pur d'orange (mon ajout dans le lait)
2 cuil. à thé de zeste d' orange
2 tasses de canneberges fraîches ou surgelées, hachées grossièrement
Sauce au beurre
1 tasse (225 g) de beurre
1 tasse (200 g) de sucre
1 tasse (250 g) de crème à 35 % à cuisson
1/2 cuil. à thé d'extrait de vanille

Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser un plat de cuisson 9x13 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.  J'ai utilisé un moule carré de 9 X 9 po., tapissé d'un papier parchemin.

Gâteau
Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un grand bol du mélangeur, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance grumeleuse. Ajouter l'œuf. Continuer à battre. Ajouter la farine en alternance avec lait en commençant et en terminant par la farine. (1/3, 1/2, 1/3, 1/2, 1/3) À l'aide d'une spatule, en pliant, incorporer le zeste d'orange et les canneberges hachées.
Verser la pâte dans le plat de cuisson. Cuire au four pendant 25-28 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Cuisson 50 minutes pour un moule carré 9X9 po.


Sauce au beurre
Dans une casserole, mélanger le beurre, le sucre, la crème et la vanille. Placer sur feu moyen et porter à ébullition, en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à consistance un peu plus épaisse, 10-15 minutes, en remuant très régulièrement.

Verser une portion de sauce chaude sur chaque part de gâteau. Au besoin, si la sauce a refroidie, la  réchauffer de nouveau avant de la servir.  Note: Servir le gâteau chaud ou tiédi.

Source: Taste and Tell  traduction libre par Blanc-manger
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Tourtière briochée

Pour faire différent de la tourtière traditionnelle, voici sa version "briochée". Un délice, servie avec du ketchup aux fruits. On peut la préparer la veille et faire réchauffer au four avant de servir. À refaire certainement !

La recette vient de Ricardo.

Tourtière briochée

Préparation 25 min. Cuisson 1 hre Attente 40 min. Réfrigération 1 hre
Portions: 8

Ingrédients:

Garniture
1 lb (454 g) de viandes hachées (bœuf, porc et veau) (J'ai mis 500 g de porc haché)
1 oignon, haché finement
2 cuil. à soupe (30 g) d'huile d'olive
1 tasse (250 g) de bouillon de poulet
1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
1 gousse d'ail, hachée
1/4 cuil. à thé de cannelle moulue
1 ml 1/4 cuil. à thé de muscade moulue
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Sel et poivre
Brioche

3/4 tasse (180 g) de lait tiède
1 cuil. à soupe (13 g) de sucre
2 1/2 tasses (340 g) de farine tout usage non blanchie
1 cuil. à thé de levure instantanée
1/2 cuil. à thé de sel
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé, ramolli
Dorure
1 oeuf, légèrement battu
1 cuil. à soupe (15 g) d'eau

Étapes:
Garniture
Dans une casserole, dorer la viande et l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'ail et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les pommes de terre soient tendres. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement à l'aide d'un pilon.      

Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Brioche      

Dans un bol, mélanger le lait et le sucre. Réserver.
À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les jaunes d'oeufs, le mélange de lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 10 minutes.
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 51 x 20 cm (20 x 8 po). Répartir la garniture refroidie au centre de la pâte jusqu'à 4 cm (1 1/2 po) des rebords. Rabattre les deux extrémités les plus courtes vers l'intérieur sur la viande et rouler délicatement la pâte pour obtenir un cylindre d'environ 43 cm (17 po) de longueur. À l'aide de longues spatules, déposer le cylindre fermeture vers le bas sur la plaque. Laisser reposer de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que le cylindre double de volume. Note de BM: Dans le micro-ondes éteint avec une tasse d'eau chaude à côté du bol.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dorure  

Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau.
À l'aide de ciseaux, former des pointes décoratives sans perforer la pâte. Badigeonner de dorure. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Accompagner de ketchup maison.

Source: RICARDOcuisine.com

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