Beurre de pommes à l'érable

 



 Cette fameuse recette de beurre de pommes à l'érable de Janou, a circulé beaucoup il y a plusieurs années. Je me demande encore pourquoi je n'ai pas testé cette recette avant.  Ce beurre de pommes est  un incontournable à faire durant la saison des pommes. Il se caractérise par sa texture extra full super veloutée.

On peut en mettre sur des rôties, de la crème glacée, du yogourt mais moi, je le déguste uniquement à la petite cuillère.  Une petite lichette par ici, une petite lichette par là, rien d'autre.

 

 Divin !



 

 

 

Beurre de pommes à l'érable

Ingrédients:

8 pommes épluchées, coeur enlevé, coupée en gros morceaux (moi, Cortland)

1/2 tasse (150 g) de sirop d'érable

1/2 tasse (120 g) de beurre

Étapes:

Mélanger le tout dans une casserole.

Faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent.

Réduire en purée au mélangeur  (avec le mixeur plongeant, ça fonctionne très bien aussi).

Verser dans des pots. 
Se conserve au frigo 2-3 semaines ou le congeler.
Donne 3 à 4 tasses.
 

Source: Forum Recettes du Québec partagée par Janou

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Muffins aux pommes et aux framboises

 

Des pommes et des framboises... Quel beau duo de saveurs!

Une autre bonne recette du livre Pomme d'Isabelle Lambert , que j'ai testée et que nous avons bien aimée. Les muffins sont très tendres et très fruités. Ils se sont faits dévorer très vites parce qu'ils étaient franchement excellents!

Je n'avais pas de sucre turbinado pour la finition. J'ai saupoudré le dessus des muffins de cassonade, en remplacement.

 

 

 

Muffins aux pommes et aux framboises

Ingrédients: (Pour 12 muffins)
2 tasses (300 g) de farine
1 cuillère à table (12 g) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse (100 g) de cassonade
2 pommes pelées, parées et émincées finement
1 et 1/2 tasse (environ 250 g) de framboises fraîches ou congelées
2 gros oeufs
1 tasse (250 g) de babeurre
6 cuillères à table (90 g) de beurre fondu
3 cuillères à table (40 g) de sucre turbinado pour la finition


Étapes:
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Note de BM: J’ai cuit à 360 °F
Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, la pincée de sel et la cassonade.
Ajouter les pommes émincées et les framboises et mélanger délicatement afin que les fruits soient justes enrobés.

Dans un autre saladier, mélanger le babeurre, les oeufs et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser la préparation dans le précédent mélange et mélanger délicatement, jusqu'à ce qu'on ne voit plus d'ingrédients secs.

Séparer la pâte dans les caissettes préparées. La pâte remplira bien les caissettes mais ne coulera pas lors de la cuisson.
Saupoudrer le dessus des muffins de sucre turbinado, puis enfourner sur la grille du milieu pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.



Source: Pomme par Isabelle Lambert
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Chaudrée de poisson et maïs (Corn-fish chowder)

 

 

 

 

Cette chaudrée de poisson fût bien appréciée par les hommes de la maison. Semble-t-il que je peux en refaire n'importes quand !!!
Comme variété de poisson, j'ai utilisé du filet de doré fraichement pêché en provenance du Lac St-Pierre.

J'ai pris la recette ici .
Et  pour voir les poissons?  C'est par  ici.

 

 

Chaudrée de poisson et maïs 

(Corn-fish chowder)

 
Ingrédients:
2 tranches de bacon
1/2 tasse d'oignon haché
1 1/2 cuil. à thé de thym moulu
900 ml de bouillon de poulet
454 g (3 moy.) pomme de terre pelée et coupée en cubes
2 tasses de grains de maïs entiers, frais ou congelés (moi, 1 tasse)
1/4 cuillère à thé de sel
1/4 cuil. à thé de poivre noir
1 boîte de 540 ml de maïs en crème (J’en ai mis un peu moins)
1 boîte de 370 ml de lait évaporé Carnation
1 livre (454 g) de filets de poisson, coupé en cubes (moi, 350 g filets de doré)
1/2 tasse de flocons de pommes de terre instantanées (non granulés)
Poivre noir moulu (au goût)
Note de BM:

J’ai ajouté un peu d’épices pour assaisonnement de fruits de mer .

 

Étapes:

Faire cuire le bacon dans une poêle, jusqu'à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle. Retirer une partie du gras et ajouter l'oignon dans la poêle. Faire revenir pendant 3-5 minutes.
Incorporer les pommes de terre, le thym et le bouillon, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les grains de maïs et les 4 ingrédients suivants (sel, poivre, maïs en crème et lait). Porter à ébullition.
Incorporer le poisson et cuire 9 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette.
Ajouter les flocons de pommes de terre et cuire jusqu'à épaississement (environ 1 minute), en remuant constamment.
Saupoudrer uniformément le bacon sur chaque portion.
Garnir avec du poivre, si désiré.

Source: www.myrecipes.com

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Gâteau pouding aux pommes, sauce au caramel

Habituellement, je dis toujours que je ne suis pas gourmande mais ce soir, j'avoue l'avoir été. Pas de ma faute si ce gâteau était trop bon. Ce gâteau est super moelleux et avec l'ajout de la sauce au caramel sur le dessus, je n'ai pas pu résister à me servir une deuxième portion.  Miammm!!!

 

La recette vient du livre POMME, d'Isabelle Lambert, que je me suis procuré il y a quelques semaines. Son livre contient toute une belle variété de recettes aux pommes. Les photos du livre sont tellement  belles  que j'aurais le gôut d'essayer toutes les recettes. C'est mon livre de chevet  ces temps-ci !





 

Gâteau pouding aux pommes, sauce au caramel

Ingrédients:
Gâteau
2 tasses (300 g) de farine
2 cuil. à thé (12 g) de bicarbonate de soude
1 cuil. à thé de cannelle en poudre
½ cuil. à thé de sel
2 tasses (400 g) de cassonade, tassée
¼ tasse (60 g) de beurre, non salé, ramolli
2 oeufs
8 pommes non pelées, hachées grossièrement
1 tasse (150 g) de pacanes, hachées (j’ai mis des noix)

Sauce au caramel
1/2 tasse (100 g) de cassonade, tassée
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (125 g) de beurre, non salé
1/2 tasse (125 g) de crème 35 %
1 cuillère à thé (7 g) de sirop de maïs
1 cuillère à thé (5 g) d'extrait de vanille

Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).






















Préparer le gâteau
Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger la cassonade, le beurre et les oeufs pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs, les pommes et les pacanes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Verser la pâte dans un moule de 13 po. x 9 po. (33cm x 23 cm), beurré.
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au centre sous une légère pression du doigt.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir le gâteau.

Préparer la sauce au caramel
Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre, la crème et le sirop de mais. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant 30 secondes.
Retirer du feu.
À l’aide du batteur électrique, battre la préparation de 3 à 4 minutes. Ajouter la vanille et mélanger.

Au moment de servir couper le gâteau en carrés et arroser de sauce au caramel chaude.


Note:
Le gâteau se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur.
La sauce se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. La réchauffer à feu doux avant de servir.


Source: Pommes Édition Modus Vivendi
Auteur: Isabelle lambert

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Tarte aux pommes à l'allemande (German apple pie)

Il me restait une croûte de tarte au congélateur. En plein ce qui me fallait pour cuisiner cette tarte aux pommes à l'allemande. Elle est très simple de confection et sutout délicieuse.
J'ai fait seulement le 3/4 de la garniture aux pommes pour une croûte de tarte de 9 po. et celle-ci était très bien garnie.  Les quantités inscrites sont celles de la recette originale.


Tarte aux pommes à l'allemande
(German apple pie)

Ingrédients:

6 tasses de pommes pelées, évidées et tranchées

1 tasse (200 g) de sucre

1/4 tasse (35 g) de farine tout usage

2 cuil. à thé de cannelle moulue (moi 1/4 cuil à thé)

1 tasse (250 g) de crème épaisse (moi, 15% à cuisson)

.

 

 

Étapes:

Préchauffer le four à 450  425 °F.

 

Mélanger le sucre, la farine et la cannelle dans un bol de taille moyenne.

Saupoudrer de 3 cuillères à table de mélange de sucre dans la croûte préparée.

Garnir avec 1/2 quantité des pommes.

Saupoudrer avec la moitié du mélange de sucre restant et garnir avec le reste des pommes. Saupoudrer le mélange de sucre restant sur les pommes.

Verser la crème épaisse uniformément sur les pommes et le sucre.

Note de BM:

Pour la finition, j'ai utilisé un pinceau pour bien couvrir les pommes et le sucre de crème.

 

Cuire au four à 450  425 °F, pendant 15 minutes, réduire la chaleur à 350 °F et cuire pendant 55 à 60 minutes supplémentaires.

Note de BM:

J'ai déposé un papier d'aluminium sur le dessus de la tarte pour environ 30 minutes après les 15 min. à 425°F. Je craignais que la croûte et le dessus deviennent trop bronzés, sinon.

 

Laisser refroidir complètement avant de servir.

 

Source: cbsop.com

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Petits pots de Key lime cheesecake pie

La garniture de ce dessert ressemble beaucoup à cette tarte , mais en version Lime-O.
C'est très frais en bouche et ça goûte super extra beaucoup +++ la lime.  Ceux qui aiment le goût de la lime vont aimer ce dessert et les autres ???  Non, vous n'aimerez pas ça... Pas grave, ça va m'en faire plus car moins j'aime ça le ti goût surette de la limette verte!

J'aurais bien aimé tester la recette avec des limes Key, mais je n'en avais pas. J''ai donc utilisé de la lime ordinaire et fait quelques petits ajustements.

J'ai pris la recette ici.

 

 

Petits pots de Key lime cheesecake pie
Pour: 4 moyens ou 7 petits pots (125 ml)

Ingrédients:
1 tasse (140 g) de chapelure de biscuits Graham
1/4 tasse de beurre, fondu

8 onces de fromage à la crème Philadelphia
1/2 boîte (165 g) de lait condensé sucré
3 cuil. à table (45 g) de yogourt nature grecque
1/3 tasse (65 g) de sucre (moi, 1/4  tasse (50 g))
1/2 tasse (125 g) de jus de lime Key (moi, ⅓ tasse (80 g) lime ordinaire)
Le zeste de 3 limes key (moi, ½ lime ordinaire pour la déco du dessus, seulement)
 

Étapes:

Préchauffer le four à 400 ° F.

Mélanger le beurre fondu dans la chapelure Graham.
Répartir le mélange dans quatres pots de 1 tasse (moi, 7 pots de 1/2 tasse). 

Presser le mélange fermement dans chaque pot.

Placer les pots dans le four et faire cuire pendant 7-8 minutes. (J'ai cuit un peu moins longtemps).

Retirer du four et laisser refroidir.

 

Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème, le lait condensé, le yogourt et le sucre. Mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter doucement le jus de lime et le zeste*, mélanger à nouveau pour bien mélanger.

Répartir le mélange dans les pots. Visser le couvercle sur chaque pot.  
Placer les pots dans le réfrigérateur pendant 2-3 heures ou plus, avant de servir.

Note de BM*: Je n’ai pas mis de zeste dans la garniture. J’en ai mis seulement sur le dessus.

Source: kandktestkitchen.

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