Pétoncles au citron et à l'érable

 

 

 

 

***Coup de coeur***

Une autre recette citronnée, tirée du livre Citron d'Isabelle Lambert.

Dès que j'ai lu les ingrédients de cette recette, j'étais certaine que j'allais me régaler. Je ne me suis pas trompée. C'était tellement bon !  J'ai même souhaité qu'une personne dise: J'aime pas ça, moi, des pétoncles... pour pouvoir avoir une portion de plus... hihihi!!! J'chu gourmande, hein???

 

Si vous cherchez une bonne petite entrée, facile à faire et extra délicieuse, en voici-une !

 

 

 

Pétoncles au citron et à l’érable

 

Ingrédients:

1 cuil. à table (15 g) de beurre

1 échalote, émincée finement

2 cuil. à table (30 g) de jus de citron

¼ tasse (60 g) de vin blanc

Zeste de 1 citron, râpé finement

¼ tasse (70 g) de sirop d’érable

⅓ tasse (80 g) de crème 35% 15% à cuisson

Sel - poivre au goût
 

16 gros pétoncles, parés et épongés

1 cuil. à table (15 g) d’huile

1 cuil. à table (15 g) de beurre
J'édite: Si vous remplacez l'échalote par de l'oignon rouge, vous obtiendrez une sauce rosée. Vraiment jolie !

Étapes:

Préparer la sauce

Dans une poêle, faire fondre  le beurre et y faire revenir l’échalote.  Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter sirop d’érable et zestes de citron. Porter à ébullition. Incorporer la crème, en brassant.  Laisser mijoter 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. (Réserver au chaud).

 

Cuire les pétoncles

Dans une poêle, à feu vif, faire fondre le beurre avec l’huile.  Faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté.

Napper les pétoncles avec la sauce réservée.
 

Note de BM: J’ai servi 3 pétoncles par personne en entrée.

Source: Livre Citron d’Isabelle Lambert

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Blanquette de sole au citron

WoW ! Quelle belle surprise  j'ai reçue, la semaine dernière !

Histoire vraie:
Imaginez-vous donc que j'étais justement en train de cuisiner une recette de ce livre (que j'avais pris sur le blog de Nat), quand tout à coup, je me suis dit: "Il fait dont bien chaud ici dedans!" (Normal, toutes les portes et fenêtres sont fermées...).
Je me dirige donc vers la porte d'entrée, pour l'ouvrir.
Que vois-je??? Un beau ti colis y étais déposé entre les 2 portes. J'ouvre le ti colis.
Que  vois-je??? Le livre CITRON d'Isabelle Lambert. Je n'en reviens pas encore... Je suis en train de cuisiner une recette du livre CITRON et je reçois à l'instant même, le livre à ma porte. J'suis chanceuse, hein??? Ce n'est pas tous les jours qu'on reçoit un beau cadeau de même, au pied de notre porte d'entrée. Le livre est magnifique. Il contient une centaine de recettes au citron, de l'entrée au dessert.  Les photos du livre sont tellement belles qu'elles nous font saliver, de quoi à faire capoter Blanc-manger de bonheur !

La sortie du livre CITRON arrive à grands pas, soit le 27 août, en librairie et le lancement du livre aura lieu le 7 septembre à la Librairie Gourmande du Marché Jean-Talon.

Je vous présenterez dans les prochains jours les 3 premières recettes que j'ai testées.
La première: Blanquette de sole au citron, que je vous présente maintenant.
La deuxième: Pé_on_les   au  c_tr_n  et  à  l'ér_b_e
La troisième:  Dessert.  Faut quand même garder un petit suspense...

 

  

Quand j'ai vu sur le blog  Délinquances Et Saveurs,  que Nat avait préparé un festin de roi  en 30 minutes et que la recette venait du nouveau livre CITRON, je me devais de tester cette recette sans faute. J'ai par contre  dû remplacer la sole par des filets de dorés que j'avais en réserve au congèle.

Verdict:  Nat  avait tout à fait raison ! Seulement 30 minutes de préparation et Up, un festin de roi à votre table.  La petite sauce citronnée est un vrai régal. Les saveurs sont parfaitement bien équilibrées.

 

 

Blanquette de sole au citron

Pour 4 à 5 portions

Ingrédients:

1 lb (500 ) de filet de sole (moi, filets de dorés)

2 tasses (500 g) de court-bouillon (moi, bouillon de poulet)

1/2 lb (250 g) de crevettes cuites,congelées et décortiquées

1/4 de tasse (60 g) de beurre

1 échalote, émincée

2 branches de céleri, émincées

3 tasses (250 g) de champignons, émincés

2 cuil. à table (20 g) de farine

Le zeste de 1 citron

Le jus de 1/2 citron

1 cuil. à table (5 g) de persil haché

Sel et poivre

2 jaunes d'oeufs

100 ml de crème 35% (moi, 15% à cuisson)

Étapes:

Rouler les filets de sole en commençant pas la partie la plus large. .Mettre un cure-dent.pour les maintenir roulés.

Note de BM: J'ai remplacé les filets de sole par des filets de dorés. Je ne les ai pas roulés, seulemnt coupés en gros morceaux.

Porter à ébullition le court-bouillon. Ajouter les filets de sole et les crevettes**. Cuire 10 minutes. Égoutter la sole et les crevettes. Réserver 1 ½ tasse (375 g) de court-bouillon.

**Note de BM: J’ai mis les crevettes après le 10 minutes de cuisson. Je craignais que mes crevettes rapetissent trop.

Dans une casserole, fondre le beurre. Faire revenir le céleri, les champignons et l'échalote jusqu’à tendreté. Saupoudrer de farine et remuer vivement avec une cuillère en bois pour faire un roux. Verser ensuite le court-bouillon. Continuer la cuisson et brassant jusqu’à épaississement. Ajouter le jus de citron, le zeste, le persil, sel et poivre.

Avec un petit fouet ou une fourchette, battre les jaunes d'oeuf avec la crème. Verser ce mélange dans la casserole de sauce en fouettant pour lier le tout. Attention de ne pas faire bouillir. Ajouter les filets de sole et les crevettes pour les réchauffer.

Servir avec du riz et des épinards, si désiré.

 

Source: Livre CITRON  d’Isabelle Lambert

 

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Tapioca au lait de coco, aux fraises et basilic

 

Encore une recette de tapioca ??? Oui, j'aime ça, moi, du tapioca !!!

Dernièrement j'en ai fait un avec une garniture d'ananas. Cette fois-ci, avec une garniture pas mal intriguante. Basilic et fraises... jamais vu une telle association de saveurs.  Au départ, je craignais que le goût du basilic soit trop intense et masque le goût des fraises, mais non, pas du tout. Le basilic ajoute un petit goût de fraicheur que j'ai bien aimé.

J'ai pris la recette ici.

Ne cherchez pas la garniture aux fraises au fond du tapioca.  J'en ai mis juste sur le dessus. M. Blanc-manger est passé devant le petit panier de fraises avant moi et m'a laissé juste un ti fond. Gourmand, hein???

 

Tapioca au lait de coco, aux fraises et basilic

Ingrédients:

Pouding

1 gousse de vanille coupée en deux sur la longueur (gratter les graines)

1 boîte de 398 ml de lait de coco

1 ¼  tasse (300 ml) de lait entier (ou 2% m.g.)

1/3 tasse (65 g) de sucre

3 cuillères à table (36 g) de tapioca Minute

1 gros oeuf, bien battu

1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
 

Garniture

4 tasses de fraises coupées en dés

1/4 tasse de sucre

2 cuillères à table de basilic haché finement

Étapes:

Pouding

Gratter les graines de gousse de vanille. Déposer les graines + gousse  dans une grande casserole. Ajouter le lait de coco et le lait entier. Chauffer le tout jusqu’à ce que le lait soit frémissant, en brassant.  Retirer du feu et laisser reposer une heure. Filtrer et verser le liquide dans une casserole. (J’ai seulement enlevé les 2 gousses).

Mélanger le sucre ,le tapioca et l’oeuf. L’ajouter au mélange de lait de coco. Mélanger le tout et cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'à pleine ébullition. Retirer du feu et incorporer la vanille. Laisser refroidir à température ambiante.
 

Garniture

Mélanger les fraises, le sucre et le basilic. Ajouter la moitié du mélange dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Incorporer la purée de retour dans les fraises en dés.
Note: Je les ai seulement écrasées à la fourchette.
 

Diviser la moitié des fruits dans le fond de quatre verres. Garnir chaque verre avec tapioca puis garnir avec le reste des fruits. Réfrigérer pendant quatre heures avant de servir.

Source: Noble Pig

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Parfait au citron et à la crème (bleuets)

 

 

Ce n'est pas une publicité à la TV qui m'a incité à faire cette belle gourmandise au citron. M'a vous le dire c'est qui... C'est.......Maripel, la fille de l'anse aux coques du Bas-du-Fleuve !!! 

 

 Je peux vous dire que ces parfaits au citron sont  vraiment très très bons.  Ça goûte le ciel, comme on dit!!!   Leur texture ultra onctueuse, l'association des saveurs citron/bleuets, leur fière allure, ils sont "Parfaits" à tous les niveaux.

 

 

 

 

 

Parfait au citron et à la crème

  (bleuets)

Ingrédients : 6 portions

½ tasse (125 g) de jus de citron

1 tasse (200 g) de sucre granulé

3 œufs

¼ tasse (60 g) de beurre coupé en cubes

1 tasse (250 g) de crème à fouetter 35 %, fouettée

2 tasses (300 g) de bleuets

¼ tasse (45 g) de sucre d’érable fin (ou des flocons d’érable moulu)

1 cuil. à table (10 g) de fécule de maïs, diluée dans 2 cuil. à table (30 g) d'eau

2 cuil. à table  de zeste de citron

Étapes:

Dans une casserole, fouetter le jus de citron, le sucre granulé et les œufs.

Faire cuire sans faire bouillir, en fouettant, à feu doux, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Incorporer et faire fondre le beurre.

Passer au tamis *** recouvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir au frigo.

***Me demande bien pourquoi M. LaCrème passe la préparation au tamis???

 Pour enlever les tis grumeaux parce qu'il a passé droit et a fait bouillir son lemon curd???  En tout cas, le mien était bien lisse. Me suis dit que cela ne servirait à rien de le passer au tamis.

Dans un  bol, fouetter la crème. Réserver au frigo.

Dans une petite casserole, faire mijoter à feu doux les bleuets, le sucre d’érable et la fécule de maïs diluée, pendant environ 2 minutes, jusqu’à épaississement.

Mettre au frigo jusqu’à refroidissement.

Incorporer la crème fouettée  en la pliant dans le mélange au citron refroidi.  

Montage

Dans des verres (6), répartir la moitié de la crème au citron, verser doucement la garniture de bleuets, recouvrir avec le reste de crème au citron.

Garnir avec les zestes de citron.

Source : Mets de la crème (déclinaison à l’érable par Maripel)

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Tapioca au lait de coco avec ananas mariné

 

Quand j'ai vu passer cette recette chez Les Gourmandises d'Isa, je n'ai pas perdu de temps pour l'essayer. Wow, du tapioca au lait de coco avec de l'ananas.... Oh que c'était bon!!!
J'ai par contre dû faire quelques petites modifications car je n'avais pas tous les ingrédients sous la main. Entre autres, je navais pas de coriandre. Ce sera à  tester avec, dès que je mets la main sur des petites feuilles de coriandre.

Une belle recette que je vous recommande mes chers amis.
Douceur et fraicheur 100% garanties !!!

La recette originale vient de Patrice Demers.



Tapioca au lait de coco avec ananas mariné et coriandre

Ingrédients:

Tapioca au lait de coco

2 tasses (500 g) de lait 3,25 %  2%

1 boîte de 400 ml de lait de coco non sucré

1/2 tasse (100 g) de sucre

1/2 tasse de tapioca (petites perles) (moi ½ tasse moins 1 cuil. à table de tapioca minute)

1/2 tasse (125 g) de crème 35 % 15% à cuisson

Note de BM:
J’ai ajouté 1 cuil. à thé (5 g) d’essence de noix de coco pour un goût de coco encore plus accentué.

Ananas mariné

1/2 ananas Golden, pelé, évidé et coupé en cubes

1/2 tasse (100 g) de sucre

1 tasse (250 g) d'eau

Le jus de 2 limes 2 cuil. à table de Realime

2 feuilles de lime kaffir, ciselées zeste de 1 lime

1/4 tasse de citronnelle, hachée  zeste de ½ citron

Décoration

Quelques feuilles de coriandre

Zeste de lime

 

 

 Étapes:

Tapioca au lait de coco

Dans une casserole, amener le lait, le lait de coco et le sucre à ébullition.

Baisser le feu au minimum, ajouter le tapioca et cuire, en remuant à plusieurs reprises, pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les perles soient translucides avec un petit point blanc, à leur centre.

Retirer du feu, ajouter la crème et bien mélanger.

Verser la crème dans un bol, couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la crème et mettre au frigo pendant au moins 6 heures.

Ananas mariné

Mettre les cubes d'ananas dans un bol.

Dans une casserole, amener tous les autres ingrédients à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Passer le sirop au tamis au-dessus des cubes d'ananas. Laisser tempérer, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 2 heures.

Montage

Déposer le tapioca dans un bol. Égoutter les cubes d'ananas et les déposer sur le tapioca. À l'aide d'une râpe, ajouter un peu de zeste de lime et garnir de quelques feuilles de coriandre.

Conservation:

Tapioca au lait de coco: Jusqu’à 5 jours au frigo, dans un contenant hermétique.

Ananas au sirop: Jusqu’à 5 jours au frigo, dans un contenant hermétique.

Source: Les desserts de Patrice (Canal vie )

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