Tarte aux pommes et au sucre de canne

Après, POMMES, puis, CITRON, quelle belle surprise pour moi, l'arrivée du livre TARTE d'Isabelle Lambert ! 100 belles recettes de tartes salées et sucrées. Quel beau livre ! Les photos sont magnifiques ! On se doutait bien que mon premier essai serait une tarte sucrée, alors la voici, cette belle tarte aux pommes et au sucre de canne. J'ai bien aimé la croûte, genre biscuit, qui a un goût citronné. Cela fait changement de la croûte traditionnelle. Pour ce qui est des pommes, le mélange est parfait, pas trop sucré, juste parfait !

Merci à Isabelle pour toutes ses belles recettes de tartes qu'elle nous présente dans son nouveau livre.

Tarte aux pommes et au sucre de canne

Ingrédients:
Pâte
1/2 tasse + 1 cuillère à table (140 g) de beurre à t° ambiante
3/4 tasse + 2 cuillères à table ( 90 g ) de sucre à glacer
Zeste de 1 citron
1/3 tasse ( 40 g ) de poudre d'amande
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
1/2 gousse de vanille, réduite en poudre (au moulin à café )
1 et 3/4 tasse (240 g ) de farine
4 pincées de sel fin

Garniture
6 pommes pelées, évidées, coupées en 2 sur la hauteur
1/2 tasse ( 125 g ) de compote de pommes
3 cuil. à table de sucre de canne
3 cuil. à table de beurre fondu
Quelques grains de fleur de sel


Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ). Grille au centre.

Pâte
Chemiser une plaque de cuisson d’un papier parchemin. Déposer un cercle à pâtisserie ou le tour d'un moule à tarte à charnière . Réserver.
Note de BM: J’ai utilisé un moule de 10 po. de diamètre.

Dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’une palette, pétrir le beurre à vitesse lente avec le sucre à glacer de manière à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter le zeste de citron et la poudre d'amande. Mélanger de nouveau et s'assurer de bien racler les parois du bol pour ramener la pâte vers le centre.
Incorporer l'oeuf, le jaune et la vanille. Ajouter la farine et le sel préalablement, mélangés.
Mélanger juste assez pour que la pâte forme une boule.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncé le cercle à pâtisserie. Réserver au congélateur pendant 30 min.

Garniture
Éplucher, évider et couper les pommes en deux dans le sens de la hauteur.
À l’aide d’une mandoline, tailler finement les pommes en lamelles de 2 mm.

Dans le fond de tarte réservé, étendre uniformément la compote de pommes, jusqu’à ¼ po. (5 mm) du bord.
Garnir de lamelles de pommes, en les superposant de façon concentrique, sur plusieurs couches.
Entre chaque couche, saupoudrer environ 1 cuillère à table de sucre de canne.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre la dernière couche de pommes. Saupoudrer de de sucre de canne et de fleur de sel.

Cuire au four pendant 1 heure.
Si la tarte n’est pas assez dorée à la sortie du four, saupoudrer 1 cuil. à table de sucre de canne et dorer à la torche.  Note de BM: La mienne était assez dorée !

Attendre que la tarte soit froide pour retirer le cercle.


Source: Livre TARTE d’Isabelle Lambert
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Croustade aux pommes et caramel à la fleur de sel

Juste à regarder la photo, on peut deviner que la sauce au caramel à la fleur de sel sur le top ajoute un extra bon goût à cette croustade aux pommes. Une belle gâterie !

J'ai fait la recette de croustade aux pommes de Lauren's Latest mais pour la sauce au caramel à la
 fleur de sel, j'ai fait la recette d'Eryn, car depuis le temps, je fais sa recette par coeur.

Croustade aux pommes et caramel à la fleur de sel

Ingrédients:

Sauce caramel à la fleur de sel

200 g (1 tasse) de sucre

30 g (2 cuil. à table) d'eau

200 g (200 ml) de crème liquide (moi 15% à cuisson)

20 g (1 cuil. à table + 1 cuil. à thé) de beurre

2-3 pincées de fleur de sel

Crumble

1 tasse (135 g) de farine tout usage

1/3 tasse (65 g) de cassonade tassée

1/3 tasse (65 g) de sucre granulé

6 cuillères à table (75 g) de beurre ramolli

1/2 cuillère à thé de sel

Pommes

4 pommes Granny smith, pelées, épépinées et coupées en tranches (moi,5 Cortland)

2 cuillères à table (30 g) de jus de citron

2 cuillères à table (30 g) de beurre

1/4 cuillère à café de sel

Étapes:

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel

Porter à ébullition au micro-ondes (attention au débordement!) ou dans une casserole la crème liquide.

Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée.

Retirer alors du feu.

Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis ajouter la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant.

Reporter le tout à ébullition et laisser frémir pendant 2-3 minutes. (moi,3-4 min.)

Note: Durant ces 2 à 4 min., on peut brasser.  S’il y a des morceaux durs qui se sont formés, ils vont fondre. Retirer du feu. Réserver le ¾ pour ajouter dans la recette et ¼ pour la garniture du dessus avant le service.

Préparer le crumble

Mélanger tous les ingrédients du crumble ensemble à l'aide d'un batteur sur socle d'une fourchette, jusqu’à texture granuleuse mais qui se tient lorsqu'on la presse entre les doigts. Réserver.

Préparer le mélange de pommes

Mettrre les tranches de pommes, le jus de citron et le beurre dans une grande poêle en fonte* sur feu moyen-doux. Cuire les pommes pour en retirer une bonne partie de l'humidité. Saupoudrer de sel pour en retirer toute l'humidité possible. Égoutter les pommes et les replacer dans la poêle. Ce processus devrait prendre environ 5-7 minutes de cuisson.

Note de BM: Pour la cuisson au four, j’ai transvidé les pommes cuites dans une assiette ronde en pyrex 9 po. X 1 ½ po. de profondeur.

Verser 3/4 de la sauce au caramel réservée, dans les pommes et remuer doucement. Garnir avec la pâte à crumble. Cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes et servir avec la sauce caramel restante.

Source: Lauren’s Latest (Pour la croustade aux pommes)

Eryn Folle Cuisine  (Pour la sauce caramel à la fleur de sel)

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Bouchées de saumon caramélisé

Quand on nous demande la recette, c'est bon signe alors voici la recette que je vous partage  aujourd'hui !  Tout le monde a adoré. Du bonbon !
En bonus, ce saumon se prépare en un rien de temps. 20 minutes, top chrono, c'est prêt à déguster.
La recette vient de Geneviève O'Gleman nutritionniste.


Bouchées de saumon caramélisé

4 portions 

Préparation 10 min. 

Cuisson 8 à 10 min

Ingrédients:
3 cuil. à table (45 g) de marmelade à l’orange

2 cuil. à table (30 g) de moutarde de Dijon
2 cuil. à table (40 g) de miel
Poivre et sel
450 g (1 lb) de saumon frais sans la peau

Étapes:
Préchauffer le gril du four à Broil. Placer la grille au centre du four.
Dans un grand bol, mélanger la marmelade, la moutarde et le miel. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
Couper le saumon en cubes de 2,5 cm (1 po) de côtés.
Ajouter les cubes de saumon à la marinade et mélanger pour bien enrober.
Déposer le saumon sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin et cuire 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit doré et que les extrémités soient caramélisées.
Servir sur des vermicelles de riz cuits et accompagner de légumes sautés.
Note de BM: J'ai servi en apéro ! avec d'autres petites bouchées, ça remplace très bien un dîner.

Source: Cuisine futée, parents pressés
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Roulades de dinde aux cerises de terre parfumées à l'érable

 

Très bonne recette pour passer mes cerises de terre qui trainent dans le jardin !

J'ai pris la recette sur le site j'aime l'érable point c-a.  Délicieux !

 



Note: *J'avais 2 grosses 1/2 poitrines de dinde (625 g chacune !) pour faire la recette. J'ai fait 4 grosses roulades que j'ai coupées en 2 par la suite. J'ai fait 1 X et demi la recette de la farce. 
Total: 8 roulades.
Je vous laisse la recette originale.

Roulades de dinde aux cerises de terre parfumées à l'érable
 

Ingrédients: Pour 4 portions*

Dinde

4 escalopes de dinde

Farce

225 g de dinde hachée (1/2 lb)

225 g de porc maigre haché (1/2 lb)

2 échalotes françaises hachées (moi, ciboulette)

1/2 tasse de cerises de terre coupée en 4

2 cuil. à table (40 g) de sirop d'érable

15 ml de menthe fraîche hachée (1 c. à table) ou 5 ml de menthe séchée (1 c. à thé)

2 cuil. à table (30 g) d'huile végétale

1 cuil. à table (15 g) de beurre

Sel et poivre, au goût

 

Sauce

3 cuil. à table (45g) de beurre

1 grosse échalote française, hachée (moi, ciboulette)

1/2 tasse (125 g) de vin blanc

2 tasses (500 g) de sauce demi-glace préparée (moi 2 sachet de Knorr)

1/2 tasse de cerises de terre coupées en 2

2 à 3 cuil. à table (40 g à 60 g) de sirop d'érable

15 ml de menthe fraîche hachée (1 c. à table)

Sel et poivre du moulin, au goût

 

Étapes:

1. Aplatir les escalopes à l’aide d’un marteau de boucher.
2. Mélanger les ingrédients de la farce. Assaisonner généreusement.
3. Étendre la farce sur toute la longueur des escalopes. Rouler fermement et ficeler.
4. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile et y faire fondre le beurre. Saisir les roulades de tous les côtés.
5. Déposer dans un plat allant au four. Terminer la cuisson à four 375 °F de 10 à 15 minutes (moi, 20 min.)
6. Entre-temps, pour la sauce faire fondre le beurre dans le même poêlon et y faire revenir l’échalote.
7. Déglacer avec le vin, incorporer la sauce demi-glace en mélangeant au fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes.
8. Ajouter les cerises de terre, le sirop, la menthe et assaisonner.
9. Pour servir, napper le fond des assiettes de sauce bien chaude et y déposer les roulades. Accompagner de riz ou d’orge et de légumes de saison.

Source: J'aime l'érable.
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