Pain aux bananes, cerises et chocolat

Toujours très pratique, une belle réserve de tranches de pain aux bananes pour les lunchs. 

L'ajout de petits morceaux de cerises lui donne une fière allure, je trouve !

Pain aux bananes, cerises et chocolat

Ingrédients:
1 ½ tasse (200 g) de farine tout usage
⅔ tasse (65 g) de sucre ou mélange substitut de sucre
2 cuil. à thé (8 g) de poudre à pâte
¼ cuil. à thé de bicarbonate de soude
¼ tasse (35 g) de noix, hachées
2 cuil. à table de pépites de chocolat mi-sucré (moi, minis pépites (30 g))

1 oeuf , battu
¼ tasse (60 g) de crème sure
¼ tasse (60 g) de lait
2 cuil. à thé (10 g) d'huile
1 cuil. à thé (5 g) de vanille
2 moyennes bananes, en purée

8 cerises au marasquin , égouttées et hachées





Étapes:
Préchauffer le four à 350°F.

Enduire légèrement le fond et les côtés d'un moule à pain de 9x5x3 pouces avec un aérosol de cuisson anti adhésif. (J’ai mis un papier parchemin au fond du moule et graisser légèrement les côtés.)


Dans un grand bol, mélanger ensemble farine, sucre, poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Ajouter les noix et les pépites de chocolat. Mélanger. Faire un puits au centre du mélange de farine. (Réserver)


Dans un bol moyen, mélanger la crème sure, le lait, l'œuf et l'huile. Incorporer les bananes écrasées et la vanille. Verser le mélange de crème sure au milieu du mélange de farine en une seule fois. Remuer juste assez pour humecter (la pâte doit être grumeleuse).

Incorporer les cerises hachées.

Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 35-40 minutes (moi, 42 min,) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Retirer le pain du moule. Laisser refroidir complètement sur ​​une grille.

Note de BM: Se congèle bien en tranches individuelles.Bien pratique pour les lunchs.

Source: cdkitchen

imprimer la recette

Fondants bananes-chocolat

J'ai vu passer ces fondants bananes chocolat chez M'Dame LaReine.  Au niveau du look, ce dessert me fait un peu penser à celui-ci, par contre, leur texture est bien différente. Au  niveau de la saveur, le goût du chocolat est bien présent et celui-ci goûte en plus, les bananes, de façon assez relevée (surtout avec la banane supplémentaire, que j'ai ajoutée).

Histoire de bananes....
Comme mes bananes étaient plutôt petites, j'en ai mis 3. Je n'ai pas pensé à diminuer la quantité de sucre, en conséquence.  Imaginez-vous donc que mes gourmands ont trouvé les fondants trop sucrés. "Maman, c'est don bien sucré ce dessert-là..."  De mon côté, je n'ai pas trouvé qu'ils étaient si extrêmement super sucrés que cela mais j'avoue qu'ils seraient certainement meilleurs en diminuant la quantité de sucre. Disons que 1/2 tasse de sucre (et même peut-être moins) serait amplement suffisant, surtout si on ajoute 1 banane de plus, comme j'ai fait.

J'ai cuit et servi les fondants directement dans les petits pots Mason.

Fondants bananes chocolat
Cuisson: 20 min
Portions: 8

Ingrédients:
1 3/4 tasse de chocolat mi-sucré (mis pastilles de chocolat mi-sucré, à fondre)
3 cuil. à table de beurre ou margarine
2 bananes (moi, 3, grosseur petite à moyenne)
1/2 cuil. à thé de vanille
3 oeufs
3/4  tasse (150 g) de sucre (la prochaine fois, 1/2 tasse (100 g))
5 cuil. à table de farine

















Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F, grille du milieu.
Beurrer et enfariner 8 ramequins. (Je les ai déposés, ensuite, sur une plaque de cuisson)

Fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. (Réserver)
Dans un petit bol, écraser les bananes avec la vanille en ne laissant pratiquement aucun morceau.(Réserver)

Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sucre environ 2 minutes.
Ajouter le mélange de bananes.
À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère de bois, incorporer  le chocolat fondu et la farine, en mélangeant doucement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.  Laisser reposer quelques minutes à la température de la  pièce.

Remplir les ramequins  aux 3/4, de la préparation.
Cuire  au four, de 18 à 20 minutes** (Ajuster le temps de cuisson selon votre four)
**Pour un milieu encore coulant, sortir les fondants du four lorsqu'environ 50 % de la surface du bord du fondant est cuite et légèrement bombée, et que le milieu est encore non cuit.

Sortir les ramequins du four et démouler immédiatement.
Note: Je ne les ai pas démoulés. Je les ai servis directement dans le petit ramequin.


Source: Recettes du Québec  par Mandi
imprimer la recette

Gâteau à pois choco-fromage

Après avoir contemplé plusieurs fois le super beau gâteau à pois de Sonya, et par la suite, celui de M. Flipp, je me suis enfin décidée.  Et oui, le voici, mon beau gâteau dalmatien ! Un autre coup de coeur!
Je suis bien contente du résultat. Le gâteau est vraiment délicieux. La texture du gâteau au fromage est plus que parfaite. Devinez ce qu’on m’a demandé le lendemain? Qui a mangé les morceaux de gâteau qui restaient? C’était Mon gâteau de fête, maman.  Peux-tu en faire un autre SVP?
La partie la plus délicate dans la confection de ce gâteau est l'étape où on injecte la préparation au chocolat pour former les pois. Il faut prendre son temps pour éviter d'avoir des bavures sur le gâteau.

J'ai servi le gâteau avec un coulis de fraises. Un gâteau que je vais refaire certainement. Que de compliments, j'ai reçu.

Conseils du chef exécutif Blanc-manger:
Préparation de la croûte: BM ne fait jamais pré cuire les croûtes à base de chapelure Graham et n’ajoute jamais de sucre.  Pour obtenir une croûte parfaite, presser fermement  la  préparation de chapelure avec la base d’un verre. De cette façon, la croûte se tranche très bien au service. Elle est juste assez croquante et ne s’émiette pas.  Une croûte parfaite, quoi!

Les fameux pois: Comme la texture du mélange au chocolat est un peu liquide, elle se déverse facilement par l’embouchure de la douille.  Il faut avoir un essuie-tout bien proche pour éviter les gâchis sur le dessus du gâteau. Mettre le sac à la verticale seulement quand on est prêt à verser le mélange et ce, pour chaque pois. Prendre son temps pour faire les pois, sinon le gâteau ne sera pas aussi beau. À la toute fin, il suffit de redessiner chaque pois,  bien rond, en ajoutant du mélange à chocolat sur le dessus, avec une petite cuillère. 

Cuisson du gâteau: On indique 1h50 mais vérifier la cuisson bien avant ce temps. Le mien était cuit après 1 heure de cuisson.

Gâteau à pois choco-fromage
Portions: 16 (J'en doute!)

Ingrédients:

Croûte

1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
2 cuil. à table de sucre
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, fondu
Papier d’aluminium de 46 cm (18 po) de large

Garniture

2 oz (55 g) de chocolat mi-sucré, haché (J'ai utilisé des pastilles de chocolat à fondre)
3 cuil. à table (45 g) de crème 35 %
1 1/4 tasse (250 g) de sucre
2 cuil. à table (24 g) de farine tout usage non blanchie
4 paquets de 250 g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré
3/4 tasse (180 g) de crème sure
4 œufs
1 jaune d’œuf

Étapes:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.
Verser de l’eau bouillante  jusqu’à la mi-hauteur d'un grand plat à cuisson assez grand pour contenir le moule à charnière de 8 po. (J'ai mis le grand plat dans le four, le temps de terminer la préparation du gâteau.

Croûte
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement  le mélange de chapelure dans le fond du moule. Cuire au four environ 12 minutes. Laisser refroidir complètement et beurrer les parois intérieures du moule.

Bien envelopper de papier d’aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. (Bien important pour éviter que l'eau du bain-marie s'infiltre dans le gâteau. (J'ai mis double épaisseur de papier d'aluminium pour être certaine qu'il n'y ait pas de fuite).
Réduire la température du four à 170 °C (325 °F).

Garniture
Dans un bol, au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec la crème. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène. Laisser tempérer la ganache.

Au robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène.
Verser 1 tasse de préparation au fromage dans le bol avec la ganache et bien mélanger. Réserver.
Verser le reste de préparation au fromage sur la croûte.

Verser le mélange au chocolat dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 1 cm (1/4 po) de diamètre. Insérer le bout de la douille dans la préparation au fromage et y presser 1 à 2 cuil. à table du mélange au chocolat. Répéter cette étape un peu partout dans le gâteau avec le reste du mélange. À l’aide d’une cuillère, couvrir les bavures de chocolat à la surface par de la préparation nature pour un gâteau plus uniforme ou faites des points avec le reste de la préparation au chocolat sur la surface du gâteau.

Préparer un bain-marie: Déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à la mi-hauteur du moule. (J'ai préparé le grand plat d'eau bouillante  lorsque j'ai préchauffé le four)

Cuire au centre du four environ 1 h 50 ** (moi, 1 hre) ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d’aluminium. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu’à refroidissement complet.(moi, toute une nuit). Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau puis démouler.

**Note de BM: Après 1 heure de cuisson, j’ai vérifié la température au centre du gâteau et celle-ci indiquait 68°C sur le thermomètre. J’ai tout de suite sorti le gâteau du four. La cuisson était parfaite.

Source: Ricardo

imprimer la recette

Muffins aux dattes, orange et chocolat

Des muffins coup de coeur Mesdames et Messieurs !
Une explosion de saveur dans chaque bouchée... Menoume!

Muffins aux dattes, orange choco chanel et chocolat
Portions : 10 muffins

Ingrédients:
1 orange moyenne, avec la pelure, coupée en gros morceaux

1/2 tasse (125 g) de jus d'orange
½ tasse (80 g) de dattes, hachées
1 oeuf
½  tasse (120 g) de beurre demi-sel, fondu (tiédi)
1 cuil. à thé (5 g) de vanille

1 ½  tasse (200 g) de farine
1/2 tasse (100 g)  de sucre
1 cuil. à  thé (4 g) de poudre à pâte
1 cuil. à thé (6 g) de soda
¼ cuil. à thé de sel
½ tasse (50 g) de minis pépites de chocolat

Étapes:
Déposer des caissettes de papier dans 10 empreintes pour muffins.
Four à 350°F, grille du milieu.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre, la poudre à pâte, le soda, le sel et les pépites de chocolat. (Faire un puit et réserver).

Dans le mélangeur, y déposer les morceaux d’orange, le jus d'orange et les dattes. Liquifier le tout.
Ajouter le beurre, l'oeuf et la vanille. Mélanger jusqu'à texture lisse.

Verser la préparation à l’orange au milieu du mélange de farine réservée. Mélanger le tout,(à la fourchette), juste assez pour humidifier les ingrédients secs.

Déposer la préparation dans les moules à muffins préparés.
Cuire au four, grille du milieu, à 350°F durant environ 22 minutes. (Ajuster le temps de cuisson selon votre four)

imprimer la recette

Gâteau à la vanille (le meilleur de Ricardo)

Un gâteau, un glaçage 100% vanille, 100% à mon goût !

J'ai fait la version petits gâteaux car mardi passé, c'était la fête de ma fille et je voulais lui faire une petite surprise en apportant ces gâteaux à l'aréna.  Nous les avons partagés après l'entraînement.

Le glaçage est fait à partir d'une béchamel.  C'est la première fois que je faisais un glaçage de cette façon.  Le résultat: Un glaçage pas trop sucré et très onctueux. Miam!

Démonstration vidéo de la recette

Gâteau à la vanille (le meilleur de Ricardo)
Portions: 12 (moi: 24 cupcakes + 24 bouchées)

Ingrédients:
3 tasses (405 g) de farine tout usage non blanchie
1 cuil. à table (12 g) de poudre à pâte
½ cuil. à thé de sel
4 œufs
2 tasses (400 g) de sucre
1 cuil. à table (15 g) d’extrait de vanille
¾ tasse (180 g) d’huile de canola
1 ¼ tasse (310 g) de lait



Étapes:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban. Ajouter l’huile en filet en fouettant.

À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four de 50 à 55 minutes (J’ai cuit 23 min. pour le format cupcake) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser tiédir 15 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Au besoin, couper et retirer la calotte de chaque gâteau pour les égaliser avant de les décorer.

Source: Ricardo
imprimer la recette

Glaçage à la vanille (le meilleur de Ricardo)

Cuisson: 5 min
Refroidissement: 2 h
Rendement: 4 tasses (pour gâteau 2 étages de 20 cm (8 po))

Ingrédients:
1 ½ tasse (350 g) de beurre non salé, ramolli
1/3 tasse (45 g) de farine tout usage non blanchie
1 tasse (250 g) de lait
Les graines de ¼ de gousse de vanille
ou
½ cuil. à thé d’extrait de vanille
1 ¼ tasse (250 g) de sucre

Étapes:
Dans une casserole, faire fondre 60 ml (¼ tasse) de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, la vanille et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement environ 1 minute.

Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la préparation pour éviter la formation d’une croûte et laisser tempérer à la température ambiante.

Ajouter le sucre, le reste du beurre et fouetter au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

Note: Le glaçage se conserve environ 3 jours à la température ambiante ou au frigo. Dans ce cas, le laisser tempérer et fouetter de nouveau pour lui redonner de l’onctuosité.

Source: Ricardo
imprimer la recette



Tarte aux dattes

J'avais hâte de vous la montrer ma belle tarte 2 pour 1 .

Une tarte aux dattes + une tarte aux oeufs = Délicieux!

La garniture aux oeufs est très onctueuse. Cette préparation  me fait penser à une tarte impossible. Il se forme un petit dépôt au fond qui nous donne l'impression d'une fausse croûte.

Mon fond de tarte (9 po.!) n’était pas assez grand pour contenir la totalité de la préparation aux oeufs. Aurais-je besoin de lunettes?  C'était pourtant bien spécifié dans la recette: Une grande grande  croûte à tarte.

Idée de génie: J’ai versé le reste dans 3 petits pots Mason Bernardin et mis à cuire au four en même temps que la tarte pour environ 25 min.  Pour une tarte de 9 po., faire le 3/4 de la recette pour les ingrédients de la préparation aux oeufs  serait suffisant.

J'ai pris la recette chez ma voizzzzine en Or.

Tarte aux dattes

Ingrédients:
1½ tasse (210 g) de dattes hachées
1/2 tasse (125 g) d'eau (ou jus d'orange)
2 oeufs
1 tasse (250 g) de lait
1 tasse (250 g) de crème 10% (ou crème à cuisson 15%)
1/4 tasse (35 g) de farine
1/2 cuil.à thé de sel
1/4 à 1/3 tasse (50 à 70 g) de sucre
1/4 cuil.à thé (1 ml) de cannelle (BM :mis 1 cuil. à thé de vanille)
1 grande croûte à tarte, non cuite




Étapes:
Chauffer le four à 350°F

Cuire les dattes dans l'eau, à feu moyen,en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Retirer du feu.

Dans un bol, battre les oeufs et ajouter le lait,la crème,la farine,le sel,le sucre et la cannelle,bien mélanger. Déposer les dattes au fond de la croûte et verser le mélange d'oeufs par dessus.

Cuire au four pendant environ 30 minutes (BM: 35 min.) ou jusqu'à ce que le mélange ait pris.

* Note du chef Donalda: Àprès 30 minutes j'ai éteint le four et j'ai laissé la tarte terminer de cuire.

**Note du sous-chef Blanc-manger: J’ai fait la même chose que chef Donalda pour terminer la cuisson de la tarte.


Source: Rita L. Mes recettes ~nancy
imprimer la recette

Cretons santé

Je ne me souvenais plus que c’était facile de même faire des cretons.  J’ai pris la recette chez M’Dame la Reine. Ils sont très bons! Merci!
Je les ai portionnés dans des petits bocaux mason Bernardin  (7) avec couvercles en plastique, blancs. 
Clarification au sujet du mot "mason":
Ce n'est pas parce que je n'ai mis qu'un seul S que je ne suis pas une Québécoise.



Cretons santé

Ingrédients:
1 lb (500 g) de porc haché maigre
1 tasse (100 g) de mie de pain de blé entier, hachée
1 gousse d’ail hachée
¼ cuil. à thé de piment de la Jamaïque
1¼ tasse (310 ml) de lait écrémé de 1% (ou 2%)
½ cuil. à thé de sarriette
¾ cuil. à thé sel
1 pincée de poivre
1 cuil. à table d’huile de canola
Ajout BM: 1 cou de girofle (enlevé, une fois la cuisson terminée)





Étapes:
Mélanger tout les ingrédients dans une casserole à fond épais.
Couvrir et faites mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant une heure.
Pour obtenir une texture onctueuse, on peut passer la préparation au mélangeur après la cuisson.
Note de BM: J'ai broyé le tout avec mon bras mélangeur jusqu'à texture mi-lisse.

Verser dans des ramequins (moi, 7 petits pots de 125 ml). Réfrigérer.
Se congèle très bien!

Source: Les plats cuisinés de Esther B

imprimer la recette
 

 

 

Gâteau renversé aux pommes

 Ce gâteau au beurre, qu'on déguste à l'envers, garni de pommes au caramel est vraiment très bon. Je l'ai trouvé un peu long à confectionner (juste à regarder la longueur de la recette!), mais cela en a valu la peine. Ma fille m'a même demandé d'en refaire un, ce soir. Heummm....pas ce soir (j'ai répondu...)

Comme on peut voir sur les photos, il n'y a pas beaucoup de caramel sur les pommes.  J'ai pourtant fait égoutter mes pommes durant 1h30, le jus récolté fût très minime.  Comme ce liquide était utilisé pour la confection du caramel, la quantité totale de caramel fût aussi minime. Dans la recette, on ne mentionne pas la quantité du liquide des pommes. J'imagine que j'aurais pu mettre un peu de jus de pommes que j'avais au frigo, en remplacement. 

Aussi, je n'ai pas fait la garniture aux noix, ni la crème fouettée. Ça aurait été encore plus long...hihi!!

Pour les autres détails, j'ai mis des petites notes ici et là au fur et à mesure des étapes de la recette.

Gâteau renversé aux pommes
Garniture aux pommes et noix

Ingrédients:

• 1 ¼ lb de pommes (environ 2 grosses**), pelées, épépinées, et coupées en tranches épaisses de ¼ po. (moi, 3 grosses + 1 petite = 454 g, une fois pelées, coeurs enlevés)
• 1 cuil. à thé de jus de citron, fraîchement pressé (moi, 1 cuil à table (15 g) )
• 1/3 tasse bien tassée (72 g), divisée de sucre brun clair (cassonade)
• 4 cuillères à table (57 g), divisé beurre non salé
• 2 /3 tasse (66 g) de moitiés de noix

Note de BM:  Pour obtenir 1 ¼ lb de pommes, mes pommes n’étaient pas assez géantes pour en mettre seulement 2 !  J’en ai mis 3 + 1 petite. Ma plus grosse pomme pesait 200 g.

Étapes:

Préparer le moule:  Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule rond à gâteau de 9 po. + une bande autour du moule.
Note de BM: J’ai utilisé un moule charnière de 8 po. Je n’ai pas mis de pommes sur les côtés. Je n’avais plus assez de pommes, une fois le fond du moule, garni.

Préchauffer le four: Vingt minutes ou plus avant la cuisson, mettre la grille du four dans le tiers inférieur du four. Placer la pierre de cuisson (facultatif) et préchauffer le four à 350 °F/175 °C.

Étapes:
Garniture aux pommes
Couper les pommes en deux et utiliser une cuillère parisienne pour évider le cœur. Couper chaque moitié en deux, puis chaque morceau en trois morceaux.
Dans un bol moyen, mélanger les pommes, le jus de citron et 2 cuillères à table de sucre brun. Laisser le mélange reposer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1h30. Égoutter les pommes, en réservant leur liquide.
Note de BM:  J’ai laissé les pommes (Cortland) égoutter durant 1h30 et j’ai récolté à peine 3 cuil.à table de jus (la cuillère à table de jus de citron inclus!).

Dans une petite casserole à fond épais, de préférence antiadhésive, faire fondre le beurre. Utiliser environ 1 cuillère à table pour recouvrir le fond du papier parchemin et les côtés du moule à gâteau. Ajouter le reste du sucre brun et le liquide des pommes réservé au beurre déjà fondu, dans la casserole. Porter à ébullition, en remuant constamment avec une spatule en silicone de couleur claire, puis arrêter de brasser, mais laisser la spatule en place pour juger de la couleur, et laisser mijoter pendant 3 minutes environ, jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée.
Verser ce mélange (ne pas gratter) dans le moule préparé, en inclinant le moule pour bien enrober le fond entier. Ne pas s’inquiéter pas si le mélange durcit. Celui-ci va fondre pendant la cuisson.
Placer les tranches de pomme, qui se chevauchent légèrement, sur le fond et sur les côtés de la casserole. Réserver.
Faire griller les noix: Étendre la noix uniformément sur ​​une plaque de cuisson et cuire pendant environ 7 minutes pour rehausser leur saveur. Remuer une ou deux fois pour assurer un grillage uniforme et d'éviter de trop brunir. Laisser refroidir complètement. Hacher grossièrement et mettre de côté.

La pâte à gâteau
Ingrédients:

• 3 gros jaunes d'oeufs, t° ambiante
• ½ tasse (125 g) de crème sure
• 1 cuil. à thé (5 g) d'extrait de vanille
• 1 ½ tasse (200 g) de farine tout usage, tamisée
• 3/4 tasse (150 g) de sucre semoule (blanc)
• ¾ cuil. à thé de poudre à pâte
• ¼ cuil. à thé de soda à pâte
• ¼ cuil. à thé de sel
• 9 cuillères à table (1 bâton + 1 cuil. à table (135 g) de beurre non salé)

Étapes:
Mélanger les ingrédients liquides:
Dans un bol moyen, fouetter les jaunes, 2 cuillères à table de crème sure et la vanille jusqu'à consistance homogène. Réserver.
Préparer la pâte à gâteau:
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d’u nbatteur plat, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel à faible vitesse pendant 30 secondes. Ajouter le beurre et la crème sure restante. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés. Augmenter la vitesse à moyenne et battre pendant 1-1/2 minute. Racler les parois du bol. Diminuer la vitesse à moyen-faible,  ajouter graduellement le mélange d'oeufs à la pâte en deux parties, en battant à vitesse moyenne pendant 30 secondes après chaque addition pour bien incorporer les ingrédients. Racler les parois du bol. À l’aide d’une spatule en silicone, déposer la pâte par cuillérée sur le dessus des pommes. Lisser la surface uniformément avec une spatule.

Cuire le gâteau:
Placer le gâteau dans le four sur la pierre, si utilisée. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à coloration dorée, un cure-dent inséré dans le fil de centre en ressorte propre, et que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'il est pressé légèrement dans le centre.
Note de BM: J’ai cuit 45 min. à 350°F four convection sans la pierre.



Démouler et refroidir le gâteau:
Passer une spatule en métal entre les parois du moule et le gâteau. Inverser le gâteau sur une assiette de service. Laisser la casserole en place pour 1 à 2 minutes avant de soulever le moule. Si des tranches de pommes ont collé au moule, utiliser une spatule pour les replacer sur le gâteau. Disperser les noix de Grenoble grillées sur le dessus.
Servir chaud ou à la température ambiante. Si chaud, servir la crème fouettée sur le côté au lieu de sur le dessus des pommes.


Crème fouettée Bourbon 

Ingrédients:
½ tasse de crème épaisse, froide
1 cuillère à table de bourbon, tel que Mark Maker

Étapes:
Dans un bol, mélanger la crème et le bourbon. Réfrigérer pendant au moins 15 minutes. (Refroidir aussi les batteurs). Fouetter le mélange, en commençant à basse vitesse, en augmentant graduellement la vitesse à moyenne-élevée, jusqu’à ce qu'elle épaississe et formation de pics mous(tombant). Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 6 heures.

Source: Rose's Heavenly Cakes par Rose Levy Beranbaum
Traduction du livre
imprimer la recette

Tarte aux Pommes à la française

***Coup de coeur***

Si vous hésitez entre cuisiner une tarte ou une croustade aux pommes, même pas besoin de faire Ma p’tite vache à mal aux pattes...  Voici une très bonne recette de moitié tarte, moitié croustade. J’ai pris la recette chez M’Dame LaReine, qui l'a prise chez  Linda.  En bonus, cette tarte se prépare en un rien de temps, si on a un fond de tarte déjà prêt, au congélateur.

J'ai vraiment aimé cette tarte.  Je vais la refaire car on m'en a laissé seulement une BB pointe, comme d'habitude...

Pour les pommes, j'ai utilisé des Cortland. Pour la texture des pommes une fois la tarte cuite, je dirais un mélange de pommes qui ont gardé leur forme et certaines étaient plus de texture compote. Avec un mélange de ces 2 textures, cette tarte était à mon goût, parfaite !

Tarte aux Pommes à la française

Ingrédients:
1 fond de tarte, de 9 pouces (22 cm), non cuit.

5 pommes McIntosh Cortland
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuil.à table de farine

Garniture du dessus
1/2 tasse (65 g) de farine
1/4 tasse (50 g) de cassonade, pressée
1/4 tasse (55 g) de beurre


Étapes:
Mélanger le sucre et la farine.
Ajouter aux pommes pelées et tranchées, et mélanger le tout.
Remplir l'abaisse de ce mélange.
Saupoudrer de garniture.
Garniture du dessus
Mélanger la farine et la cassonade puis couper le beurre dans ce mélange à l'aide d'un coupe-pâte, jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
Mettre sur les pommes avant de la faire cuire.

Cuire le tout à 375°F pendant 50 minutes.
(Ajuster le temps de cuisson selon votre four. J'ai cuit qq minutes de moins.)


Source: Recettes du Québec partagée par Odrial
imprimer la recette