Charlotte tout chocolat

Je ne sais pas si la belle charlotte tout chocolat qu’Esther a présenté, il y a quelques  jours, vous a fait de l’oeil, en tout cas, moi, Oui!!!

Cette charlotte est facile à réaliser mais il ne faut pas être pressée quand on fait cette recette. On peut mettre de la belle musique de Nowelle, Oup’s! pour amoureux pendant qu’on confectionne cette belle charlotte full chocolatée.

Elle est tellement bonne cette Charlotte, je vous le dis!  Les biscuits autour sont supers moelleux. Les mousses aux deux chocolats  fondent en bouche...Miam!

Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette. Oui, oui, vous aurez le temps!!!

 

Au début, il y a du bricolage à faire sur du papier parchemin pour que la pâte à doigts de madame puissent être de bonne dimension pour l’assemblage de la charlotte, à la fin.

Pour la recette en vidéo, c'est par ici.


Pour les copeaux de chocolat, j’ai essayé la technique de l’ Atelier des chefs.
On met une plaque de pâtisserie au congélateur. On verse ensuite le chocolat fondu, dessus. On l’étend avec une spatule. On remet la plaque au congélateur pour qq min. et on gratte ensuite le chocolat. J’ai eu un ti peu de misère car je pense que je n'avais pas le bon outil. On disait de gratter le choco avec un couteau souple. Le mien ne l’était pas. J'aurais aimé obtenir de gros beaux copeaux de choco au lieu de tous petits copeaux. Pas grave, je vais me pratiquer une autre fois.

Si vous voulez voir des beaux copeaux de chocolat, par ici ceux de Simone.

Charlotte tout chocolat


Ingrédients:
Doigts de dame au chocolat
3/4 tasse (105 g) de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse (25 g) de cacao, tamisé
5 oeufs, séparés
3/4 tasse (150 g) de sucre

Mousse au chocolat noir
1/2 cuil. à thé de gélatine neutre
1 cuil. à table (15 g) d'eau froide
4 oz (115 g) de chocolat noir, haché grossièrement
3 cuil. à table (45 g) de lait
1 oeuf
3/4 tasse (180 g) de crème 35%
3 cuil. à table (40 g) de sucre


Mousse au chocolat au lait
1 cuil. à thé de gélatine neutre
1 cuil. à table d'eau froide
4oz (115 g) de chocolat au lait, haché grossièrement (moi Hershey's)
3 cuil. à soupe (45 g) de lait
1 oeuf
3/4 tasse (180 g) de crème 35%
3 cuil. à table (40 g) de sucre


Crème Chantilly (facultatif)
1 tasse (250 ml) de crème 35%
3 cuil. à table (40 g) de sucre
1/2 cuil. à thé d''extrait de vanille

1 tasse (250 ml) de copeaux de chocolat


Étapes:
Doigts de dame au chocolat:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin .

Sur le verso du papier d'une première plaque, tracer 2 cercles de 15 cm (6 po) de diamètre et sur le verso du papier de la 2e plaque, tracer 2 longues bandes de 7,5 cm (3 po) de largeur. Saupoudrer légèrement le papier parchemin de sucre à glacer pour éviter que les biscuits collent .

Dans un bol, mélanger la farine et le cacao. Réserver.

Dans un autre bol blanchir les blancs d'oeufs au batteur électrique jusqu' à la formation de pics mous. Ajouter 1/2 tasse (100 g) de sucre graduellement et fouetter jusqu' à la formation de pics fermes .Réserver.

Dans un autre bol blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre (50 g) au batteur électrique .
A l'aide d'une spatule incorporer la meringue puis les ingrédients secs en pliant délicatement.

A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie de 1 cm (1/2 po), façonner 2 disques de pâte sur la première plaque. Sur la deuxième plaque, façonner des doigts de dame (de 35 a 40 ) de 7,5 cm (3 po) de longueur, côte a côte, et bien collés entre les deux bandes tracées (aucun espace entre chacun).

Cuire au four, une plaque à la fois, de 8 à 10 minutes ou jusqu' à ce qu'un cure- dent inséré au centre d'un biscuit en ressorte propre. Laisser refroidir complètement. Décoller les biscuits du papier à l'aide d'une spatule. Réserver.

Il est préférable de faire les biscuits la veille pour qu'ils sèchent un peu. Dans ce cas, bien les couvrir d'une pellicule plastique une fois refroidis.


Mousse au chocolat noir:
Dans un bol saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.


Dans un bol au bain-marie ou au micro-ondes, fondre le chocolat avec le lait. Mélanger jusqu' à ce que la ganache soit lisse et homogène. Fondre la gélatine 10 secondes au micro-ondes et bien l'incorporer à la ganache a l'aide d'un fouet. Laisser tempérer. Incorporer l'oeuf au fouet. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu' à ce qu'ils forment des pics semi-fermes.

A l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée à la ganache en pliant. Réserver.



Mousse au chocolat au lait:

Répéter les opérations de la mousse au chocolat noir. Réserver


Montage:
Tapisser de papier parchemin le fond d' un moule à charnière de 20 cm (8 po.) de diamètre.
(Le mien avait 7 po. de diamètre)

Chemiser le pourtour d'une bande de papier parchemin. Déposer un disque de biscuit au fond du moule. Placer les bandes de biscuit à la verticale coté plat vers l'intérieur le long des parois intérieures du moule. Il vous restera quelques biscuits en surplus .Répartir la mousse au chocolat noir au fond du moule. Couvrir du deuxième disque de biscuit et y répartir la mousse au chocolat au lait.

Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit .

Crème chantilly (facultatif):
Dans un bol fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu' à la formation de pics fermes. Répartir sur la charlotte. Au moment de servir, parsemer de copeaux de chocolat .


Source: Ricardo
imprimer la recette