Émincé de blanc de poulet aux champignons

Une recette que je fais depuis plusieurs années. Presque rendu un classique, dans la cuisine de Blanc-manger, disons.
La sauce est vraiment bonne avec son petit goût de thym et sa légère touche citronnée.

La recette originale indique d'ajouter 1 tasse de crème 35 %. De la crème 15 % à cuisson fait aussi bien l'affaire. J'utilise parfois de lait Carnation ordinaire, pour une sauce encore beaucoup moins riche en gras.Vous pouvez faire comme moi mes tites copieuses.

La recette vient de mon beau livre vert des fermières, Qu'est-ce qu'on mange, volume 1.

Émincé de blanc de poulet aux champignons

Ingrédients:

5 cuil.à thé (25 g) de beurre

1 1/3 tasse de champignons, émincés
1/4 cuil.à thé de thym séché
1 cuil.à thé (5 g) jus de citron

4 cuil.à thé (20 g) d'huile végétale

1 lb (454 g) de blanc de poulet, en lanières

Sel-poivre au goût

1 conserve (284 ml, 10 oz) de crème de champignons

1 tasse (250 g) crème 35% ou 15% à cuisson (moi, lait Carnation et je diminue à 3/4 tasse)

4 cuil.à thé persil séché (moi, frais)

Étapes:

Dans un poêlon, faire fondre le beurre.

Dorer les champignons émincés.
Ajouter le thym et le jus de citron. Mélanger et réserver.

Dans le même poêlon, chauffer l'huile.
Dorer le poulet en lanières. Saler et poivrer.
Retirer l'excédent de gras.

Ajouter le mélange de champignons.
Ajouter la crème de champignons et la crème 15% puis faire bouillir pendant 1 minute à feu moyen.
Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Parsemer de persil et servir.

Source:
Qu'est-ce qu'on mange volume. 1
Cercle des fermières du Québec

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