Saumon glacé style japonais

Voici une autre recette de saumon qui a reçu que de compliments de la part des membres de la maisonnée. Vraiment pas compliqué à faire, en plus, Une belle recette que je vous recommande. Délicieux!

 

Au départ, j'avais prévu servir le saumon sur un lit de chou râpé comme sur la belle photo où j'ai pris la recette. Par la suite, je me suis fait influencer. Semble-t-il qu'on aimait mieux du riz et des légumes sautés, en accompagnement. C'est plate, hein??? J'ai donc retourné mon pauvre ti chou au frigo. Il est encore là d'ailleurs.

La prochaine fois, je vais l'essayer, pas de négociation !

 

Pour la marinade/sauce d'accompagnement, j'ai mis du vin blanc en remplacement.du saké. Je ne sais pas si cela change beaucoup le goût car je n'ai jamais goûté à du Saké.  En tout cas, la sauce est  vraiment super bonne.

 



Saumon glacé style japonais

Ingrédients:
Saumon
4 filets de saumon (d’environ 6 oz, chacun) (moi, 1 filet d'environ 700 g, assez épais)
Sel de mer
Poivre noir concassé
2 cuil. à table (30 g) d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
Note de BM: Je n’ai pas salé le saumon car la sauce soya est quand même assez salée.

Marinade/sauce
1/4 tasse (60 g) de saké (j'ai mis du vin blanc)
1/4 tasse (60 g) de sauce soya (Réduite en sel)
1/4 tasse (50 g) de cassonade
1 cuil. à table (15 g) de vinaigre de riz
1/2 cuil. à table de gingembre frais, râpé

Étapes:
Préparer la marinade
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade jusqu'à ce que la cassonade soit complètement dissoute. (Réserver).
Note de BM: J'ai mis le tout dans un grand sac Ziplock.

Préparer le saumon
Rincer et sécher les filets de saumon. Les déposer dans un grand plat et verser la marinade dessus. Laisser mariner pendant quelques minutes, puis retourner et laisser mariner pendant encore quelques minutes. (Conserver la marinade)
Note de BM: J'ai mis le filet de saumon dans le sac Ziplock contenant la marinade.

 Cuire le saumon
Dans une grande casserole, à feu vif, faire chauffer l'huile. Déposer les filets de saumon, saler et poivrer. Cuire le saumon, en le tournant une fois.
Le dessus doit être bien doré, et le centre, mi-cuit. (+ ou - 3 min. de chaque côté, selon épaisseur du saumon).

Cuire la marinade (sauce)
Dans une petite casserole**(voir note plus bas), amener à ébullition, à feu vif, la marinade. Laisser mijoter pendant 5 minutes (+ ou - , jusqu'à consistance voulue).

 

Badigeonner ou verser la sauce sur le saumon, au moment de servir.
Servir le saumon sur un lit de chou rëpé. (J'ai ajouté quelques graines de sésame, pour la déco).

 Note de BM: **

Je n'ai pas préparé la sauce dans une petite casserole, à part. Comme mon filet de saumon était assez épais, j'ai plutôt versé  la marinade directement sur le saumon tout juste avant que le centre soit mi-cuit. Je l'ai laissée bouillir environ 2 min, en brassant, jusqu'à consistance parfaite de la sauce.

Source: White On Rice Couple

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