Crème brûlée parfaite, à l'érable

Comment résister à une crème brûlée parfaite?

Pas facile... Vraiment pas facile...

En plus, la recette est tellement simple.  Moi qui en avait jamais  fait, je ne les ai même pas ratées. C'es-tu pas assez facile comme recette? 

À défaut d'avoir un fer chaud ou un chalumeau (je vais mettre ça sur ma liste pour le Père Noël !), j’ai fait caraméliser le dessus des crèmes au four à Broil. (Voir les détails à la fin de la recette).

C’est certain que je n’ai pas obtenu une couche aussi craquante qu’on peut obtenir avec le fer ou le chalumeau mais c’était quand même pas si pire. Heumm...... Comme Bergamote, j’aurais pu manger les 4 à moi tu seule, imaginez!

La texture de la crème est ultra onctueuse.  Par contre, le goût d'érable n'est pas très présent. Il aurait fallu que j'utilise un sirop d'érable plus foncé pour accentuer cette saveur.  

Pour la cuisson des crèmes au four,  aurais-je besoin de lunettes?

J’avais pourtant lu 5X la recette avant de commencer, comme je fais toujours...hummm

J’ai fait cuire les crèmes au four, oui, mais dans un bain-marie. Mais où que c’est écrit, ça, dans la recette...??!!!

Finalement, je pense avoir bien fait de cuire au bain-marie.  La texture était parfaite.

Crème brûlée parfaite, à l'érable

(pour 4 ramequins)



Ingrédients:

4 jaunes d'oeufs

400 ml (400 g) de crème liquide entière (moi, crème 15% à cuisson)

75 ml (85 g) de sirop d'érable

Sucre vanillé (mis 1 sachet)
Cassonade (Pour l'étape de caramélisation)

Étapes:

Mélanger tous les ingrédients (J’ai utilisé un fouet).

Verser dans des ramequins format "crème brûlée" et cuire** pendant 15 à 20 minutes à 300 °F. Laisser refroidir. Réfrigérer.

Déposer une fine couche de cassonade sur le dessus des crèmes froides. Caraméliser avec un fer chaud ou un chalumeau***.

(Les crèmes doivent demeurer froides, avoir une texture ulta veloutée et la couche caramélisée du dessus bien craquante)

** Note de BM pour la cuisson au four:

J'ai fait cuire les crèmes au bain-marie.

J’ai mis les ramequins dans un grand plat rectangulaire en pyrex et j’ai ajouté de l'eau bouillante jusqu'à la moitié des ramequins.

J’ai cuit pendant 35 min. Pour savoir si les crèmes sont prêtes, il faut que le pourtour soit pris et que le centre soit encore gélatineux.

***Méthode pour caraméliser au four:

J’ai procédé comme ceci, pour que les crèmes restent froides:

Mettre le four à Broil.

Dans un grand plat rectangulaire allant au four (pyrex), déposer les ramequins de crèmes refroidies. Ajouter des cubes de glace (environ 24 ), autour des ramequins. Ajouter de l’eau froide, pour que celle-ci arrive à la mi hauteur des ramequins. Déposer une fine couche de cassonade le dessus des crèmes.

Mettre à Broil sur la grille la plus haute du four. Laisser griller jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. (Bien surveiller car ce n’est pas long).

Source: Sucrissime

Recette adaptée par: Blanc-manger

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